清朝嘉庆年间的《汉阴县志》写有这样一句话，说汉阴：“虽蓬室柴门，食必兼肉”。说白了就是汉阴人住的可以不讲究，但一定要吃好，说明汉阴人好吃。

好吃是因为有才好吃，也只有好吃的人他才会去想办法把想要吃的东西做的好吃。如果把汉阴放在一个独立的地域单元来看，地形是：高山起伏，川道悠长、丘陵连片，坝子广撒，沟壑纵横，大江小河如网线；气候是：南北交汇、四季分明、光照充足、无霜期长，雨量充沛，温差冷暖最适中；物产是：山珍野生，稻麦薯豆，油菜芝麻，猪牛鸡羊，鳞潜羽翔，百蔬瓜果样样全。所以汉阴人会变着花样吃。

从汉阴传统饮食习惯分析它的特点形成的原因，无外乎有三点：一是本土当地自古就有的，二是受周边地区的影响 ，第三特别是明清时十一个外来省份的大量移民客居汉阴后，把多省饮食风味和前两种饮食习俗相融渗透，形成了更具独特的一种饮食习惯。

汉阴饮食在特色中突显兼融性，它就汇聚了中华烹饪之精华。无论是炒、焖、烧、炖、汆，还是酸、辣、麻、熏、鲜，样样菜都很讲究，都能做得有模有样。

我个而言，很非常汉阴的美食，且不说汉水蒸盆子，还有种类繁多的面食小吃，单说一样菜，就让我朝思暮想了。这个神奇的美味就是白火石汆汤。

这道菜可以说是中国最古老的石烹菜肴中的“活化石”，也是汉阴传承保留时间最长、最远久的一道菜。自人类发明火后，我们的先人便可用火烧熟猎获的食物吃，但在还没有发明陶、金属器皿之前，人们只能烧烤食物，而不能炖、煮食物。汉阴县汉江边的阮家坝是我国著名的新石器时代遗址，7000年以前就有人类在汉阴生活。传说先人们看见较平的山体石头上天然形成的石窝里存有刚下过的雨水，便把生食物放到里面，然后用烧红的石头去激熟食物，这一发明造就了一种新的吃法：水煮熟的食物比烧烤的食物软、滑、嫩，特别是汤入口更觉鲜美。

据李家成2008年春《汉阴风情》一书介绍，清乾隆七年从湖南长沙移民汉阴的李氏第四代李训发，是当地名厨，被清皇例授“乡饮耆宾”，于道光十五年（1835），他在月河中拾到白色如玉、晶莹剔透的卵石，拿回家玩，突发奇想：漂亮的白色河卵石常年流淌在河水中，任凭流水冲刷，鱼虾抚摸，泥炒磨砺，吸温快，不怕烧，何不将烧红的白河石放入高汤中，使汤激沸，肉丸汆熟？经过试验，果然不错，不仅肉丸异样香酥，而且汤汁特别鲜美，比常规办法烧的肉丸汤好得多。食用后发现，白火石汆汤不仅能进补，还能去心火及虚火上升，治牙痛、咽炎和口腔炎症。清光绪年间，李训发将白河石汆汤技艺传给了李氏第六代、爱烹饪的侄孙李孝普夫妇。到了民国，李孝普之妻张氏，将白河石汆汤技艺传给了儿子、李氏第七代李传泽及儿媳刘裕云，刘裕云在烧烹上做了改进，将肉丸改成薄肉饼，贴入盆底四周，易于汆煮，并添加了蘑菇、木耳、红枣、白菜（或菠菜）、豆腐等辅材，达到了更好效果，不仅味美，不肥不腻，而且营养价值更高，是生津液、去虚火、补肾养胃、强身健体的滋补佳品，特别适合老人、儿童、病人食用，奠定了今日白火石汆汤基本菜型。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2011年秋，李家成在出版的《汉阴研究》一书中，对白火(河)石氽汤的渊源、制作材料、制作方法、注意事项、营养价值、开发建议又作了详细论述。自2011年秋始，“白火石汆汤”在汉阴宾馆酒店、农家乐传播出现，并很快风靡起来，成为汉阴县的一道特色菜。因制作工艺特别，历史悠久，味美汤鲜、口感颇佳，被众多美食爱好者追捧！因此，白火石氽汤制作技艺于2016年1月入选陕西省第五批非物质文化遗产。

白火石氽汤这道菜，既有营养，还可观赏，更有文化。而且操作上也很亲民，只要用心去做，味道应该不会差。据本人了解，爆料一下这道菜的做法，以享读者：

 

 

主料：猪肉

辅料：小白菜、嫩豆腐片、水发木耳、水发粉丝、香菇片、葱节、枸杞、大枣

调料：姜米、葱花、花椒面、鸡蛋清、胡椒粉、盐、醪糟汁、水淀粉、香油、当归水、味精、鸡精、胡椒粉

配套材料：纯净流水中的白色河卵石，纱布。

1、将鲜猪肉去皮，去筋，剔骨，加适量青莱叶、葱花、姜末、五香调料、精盐、芡粉，剁或机打成肉泥，做成薄饼，贴入盆底及周圈，待用。

2、用温水将干香菇、木耳、红枣洗净发好。

3、往盛肉饼的盆中放入香菇、木耳、红枣，中间倒入开水，以淹住肉饼为宜。再用稍大的湿纱布敷其肉饼之上，防止烧红的卵石遇水炸裂碎石进入肉饼。

4、把四五个河卵石(视盆的大小、肉饼的多少决定河卵石多少)置炉火中烧至通红，用火钳夹起，投入盆中纱布之上，随即压盖，至烧红的白河石在水中沸腾炸裂，产生的高温便将肉饼汆熟。

5、揭盖，将盆或锅中的纱布提起，于高汤中加适量葱花、精盐、调料，用汤匙将盆中肉饼搅起，弄成小块，汤调匀，即可食用。

 

 

 

1、应选无污染河流水中洁净、纯白、无青苔杂质的核桃至小拳头大卵河卵石。

2、用新鲜香菇更好，只漂洗，剪除柄部即可。

3、应提前检查纱布是否完好，防止炸裂碎石进入肉饼。

4、投入烧红的白河石后，盆盖一定得压实盖严，防止炸裂碎石伤人。