红楼梦第三十一回。端午节那天，为了跌坏扇子的事，宝玉和晴雯吵闹了一场，两个人都气哭了。袭人劝解不止，便也随之伤心落泪。黛玉走来不知底里，笑道：“大节下怎么好好的哭起来？难道是为了争粽子吃争恼了不成？”一句话说得宝玉和袭人“嗤”的一声都笑了。

古时农历五月初五日的“端午节”是很隆重的。仅以红楼梦小说为例，从二十四里王熙凤就开始作准备，一直到三十一回才正式过节。那天是“蒲艾簪门，虎符系臂”。同时还要佩带香包、饮雄黄酒、吃粽子油糕及咸鸭蛋（或煮鸡蛋），给孩子们耳朵里点雄黄以防蚊虫叮咬等等，真是热闹非凡。小孩子到了那一天可以大饱口福，并能穿着新衣服，更是欢天喜地。黛玉看到他们几个人今天却哭得像泪人儿一般，当然感到十分奇怪。

关于端午节吃粽子的原因有多种说法：

一说为纪念屈原。屈原是战国时期（公元前403年至公元前221年）的伟大诗人、政治家、因遭到奸臣和昏君的迫害，于公元278年的五月五日投汨罗江（湖南省）身亡。人民为了纪念这位爱国忠臣，每年的这一天就用竹筒贮米投入江中做祭品。后患水生动物来抢米吃，便改用苇叶或竹叶包粽子，并用五色线来扎捆，投入江中社祭。

另一种说法，粽子的起源比屈原在世要早。它本来是农历节气“夏至”那天祭神和祭祖宗的供品，后来才移来纪念屈原。因为夏至那天太阳运转到了地球的最北端，过了夏至就开始“向南走”，于是就把这一天称为“端阳节”，届时要用粘米包成牛角形的“角黍”设祭。

“角黍”即粽子的早期名称。作者的三娘祖籍湖南长沙市，西安市中教届赫赫有名的数学教师，记得有一年端午节，去看望三叔三娘，闲谝期间三娘说到了端午节，湖南省的民间把夏至那天叫作“大端阳”，农历五月五日叫作“小端阳”。这两个“端午节”都要吃粽子的。从情理上去分析，小端阳之食俗应该是源于大端阳的。现在有不少地方和不少人把端午节称为“端阳节”，大概也是这个缘故吧。

此外，还有“祭龙”说以及“恶日”说等等。不过这些说法至今没有被大多数人所认可，还有待于史学家做进一步的论证。

且不管何种说法对头，但有个谁也无法否认的事实是：自从粽子和屈原联系在一起，便产生了巨大生命力，不但逐渐传遍了全国，还传到了日本、朝鲜，现在日本的粽子也有很多个品种。以后又相继传到华侨聚居的东南亚诸国，而且菲律宾的粽子已冲破了端午节的界限，成了圣诞节的礼品。小小一个粽子在中外文化交流史上竟起到了意想不到的作用，我们应该珍视这一传统。在一带一路建设上发扬光大。

由于我国是粽子的发源地，其种类之多、造型之美是在不胜枚举。本文只介绍与《红楼梦》有关的少数几个代表。

这是江南的传统品种，北方人不太习惯，通常的做法是：

备江米1000克，去皮去骨的猪肉450克，酱油50克，食盐50克，白酒5克，白糖25克，粽叶适量。将粽叶用沸水浸泡10分钟，洗净捞出。把猪肉切成大小相等的10小块，入盆，加酒及一半食盐、白糖，用手搅拌揉捏，使其入味。

把江米浸泡三小时，淘洗干净，捞出，沥干水分后拌入酱油及另一半食盐、白糖；粽叶（指苇叶）六片一组，码排成窄巴的扇面形，左右两手折成漏斗状，先撒入50克江米，后放进一块肉，再搬进50克江米将肉块覆盖严，然后右手分析苇叶包裹江米行程立体状的四角菱形，用五彩线绳牢定包扎（现在多用马莲草扎捆），共得粽子10个。锅中加水放入粽子，水量以没过粽子15公分为宜，大火烧开转用小火，煮制四小时即可成熟。注意煮制粽子时宁可小火慢煮，切不同中途添加凉水（其道理如读者感兴趣的话，另外详谈）。

林黛玉的幼年时期是在江苏扬州度过的，扬州的著名粽子用火腿制作：将火腿刮洗干净，切成大小相同的块状，用洗净的江米和粽叶按上法包裹、扎捆就行了。也可将火腿切成米粒状，与江米拌匀混合在一起包。肉、米之间的比例可按自己的喜好搭配。火腿质地生硬，必须煮制时间稍长一些，或煮先把火腿用清水浸泡36小时后再用。

南方不产红枣，多制成豆沙馅粽子。这豆沙粽子要数贾雨村的故乡湖州的产品名气最响，几十年前已被列入《中国小吃》向国内外推荐。它的做法是：

取赤豆（小豆）500克浸泡一夜，淘洗干净，入锅煮至稀烂（需要小火煮制四、五个小时），注意煮时加少许食碱，这不仅节约煮制时间，同时颜色会愈加红亮。视豆子稀烂后，捞出，用细眼筛子过滤去豆皮，过滤时边加水边揉搓，以便使豆沙彻底取净。然后静置沉淀，使水分浮在表层，滗出清水，即得到细腻纯净的豆沙。锅中加菜籽油100克，烧七成热，倒入豆沙不停搅动（豆沙最宜糊锅），放入白糖500克，再放入少许面粉以增加黏度，炒至豆沙水分尽干时，再放入熟猪油50克，搅炒均匀后出锅即成细沙馅（陕西厨师叫“细沙馅”）。作者记得原西安市饮食公司职工烹饪技术学校（后改名“西安桃李旅游烹饪学院”）面点教师李玉田老师傅，制作的“洗沙馅”在自然条件下（不放入冰箱），可存放一年之久而不变质。真可谓创下了饮食行业半成品保存时间的最久“吉尼斯”记录，我们这些年轻厨师常去面案操作间偷吃他制作的洗沙馅，发现后被骂的狗血喷头。

做细沙馅是件很麻烦的事，一般说来家庭自食客不去豆皮，这样就省事多了。现在超市里有卖现成豆沙馅，就不用劳神了。不过现在的豆沙馅与几十年前李玉田师傅制作的洗沙馅相比，无论从色泽、质地、味道、口感、气味上，确实差的太远了。

根据上述三例，又可翻新出许多新花样，譬如：

用去骨鸡肉代替猪肉，就是鸡肉粽子。

用咸肉代替火腿，就是咸肉粽子。

粽子的大小与样式没有定例，有的地方个头较大，每个能包500克江米。这显然不应是荣国府的产品。也有的粽子体积很小，样子如初生菱角（见《随园食单》），颜色翠绿，玲珑可爱，最适合林黛玉食用。做得最精巧最好看的粽子是浙江历史上曾出现过的“巧粽”。因它能充分展示包粽子人的智慧和技巧而得以“巧粽”之美名。其形状有的像楼台，有的似舟车（见《武林旧事》卷第三）。包制程序是十分烦琐的，成品自然是非常美观的。但这只是供南宋宫廷贵族玩赏的食物，今天已没人愿意耗费巨大精力去效仿了。