陕西省商务厅  新浪微博  腾讯微博 商城 下载

关于陕菜网

  

 陕菜,又称秦菜,中国重要地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。既有精雅的高档菜,又有普通的中低档菜;既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜,又包括众多清真菜、素菜、药膳菜,还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜,当今是西北地区的代表菜,也是中国五大风味流派之一。陕菜的品性和风格是大度、大气、大俗、大雅,陕菜区别于其他菜系的基本特征:一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产;二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法;三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味,突出酸辣鲜香。
 

陕菜是中国餐饮文化的历史品牌,形成于周,发展于秦汉,唐代达到新的高峰,历史上对中国菜系的形成和发展产生过重大影响。改革开放以来,陕西餐饮界全面继承发扬传统陕菜优良技艺,不断吸取国内外先进烹饪经验和现代科技成果,积极挖掘和整理,大胆改革和创新,使陕菜在色、香、味、形、质、营养、卫生以及环境、情趣等方面融为一体,涌现出数百个仿古菜和创新菜。作为陕菜重要组成部分的陕西小吃,更是以风味独特、品种繁多的特色,在全国独树