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 中国陕菜网 陕菜文化传承创新领导者 头号陕菜新媒体 陕菜品牌首席策划专家  补气健脾山药糕
红楼梦第十一回写道，秦氏可卿正在生病，王熙凤去看望，她说:“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒家克化的动似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来”。
秦可卿自从八月二十日开始”懒怠吃东西“的，病到今天已过百日，那脸上身上的肉全瘦干了，为何吃了山药糕能”克化的动“呢？这是因为：
枣能补气血，健脾胃，加之其味甘甜，容易勾起人的食欲，激活人体内分泌系统的兴奋和胃肠道的蠕动；山药亦能补气健脾，入脾、肺、肾三经。脾胃和则食欲增，胃口开，思饮食。
红枣以陕西陕北、 山西晋西所产晒干大红枣为佳。山药以河南，山东产品为优。
取红枣500克，用温水泡胀后去核，再在凉水中浸论10分钟使其吸透水分，然后上笼蒸40分钟，候冷，剥去外皮(大量制作可用网眼筛子擦去皮)。锅坐火上放入100克熟猪油或花生油，热四成时，放入150克白砂糖搅动溶化，倒进枣泥搅拌均匀。另：蒸过的红枣也可不炒，但必须将三料“(枣肉、猪油、白糖)搅合为一体，待猪油冷后凝固，最为适宜。
另取鲜山药500克，洗净入笼，蒸50分钟取出，趁热剥去外皮拔净毛根，入盆，用一器物捣烂如泥。加入200克“镶粉" (用糯米粉与粳米粉各半混合的辅助添加物，使山药泥增加可塑性)及10克猪油、20克白糖和适量水搅拌成软泥状，上笼蒸20分钟，取出冷却。
将专用的糕模子内层涂抹一层油（防粘），放上点桂花或者切碎的果脯蜜饯，再放入一小块山药泥，按压平实，中间微凹，填入适量枣泥，上层再盖山药泥，至平实后，反扣模具，倒出糕坯，继续如法再做。待全部做完，即上笼蒸。因为都是熟料，稍蒸几分钟就行了，蒸的太久了反而会使糕变形。
普通居民家中一般没有点心模具，可另取别种样式：
1、用儿童吃饭的平底小碗代替糕模子。
2、用木板条自制一个方框框，入笼摆平，压住笼布不露缝隙，先铺上一层山药泥，再铺上一层枣泥，上面覆盖一层山药泥，按压平实，点缀各色果脯蜜饯或洒上糖桂花、盖上笼盖稍蒸数分钟，取出切块
不管采取何种方式都是很费事的，一般读者若是为了取其健脾消食之功，只要用山药(切块)红枣配大米煮粥即可，加入白糖、桂花佐味，也是很好吃的。而且干山药在中药房（店）里有售，常年供应，不像鲜山药那样受到天时限制。
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中国烹饪大师、陕菜大师、陕西省餐饮商会名厨专业委员会名誉主任、陕西省饭店协会副会长、《陕菜问答徐长安》专栏主编
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