操作过程：

1、将羊肉冲洗干净，置案上，剔去筋膜，片成薄片，再切成细丝，将进碗里，加酱油（3克）、鸡蛋（打散1个）及湿淀粉（15克）搅拌均匀。韭菜洗净切成寸段；生姜切成末。

2、炒勺上火添少许植物油烧热。倒进肉丝，边翻炒边加入姜末、酱油（3克）盐、味精，煸炒数下，放进韭菜，淋香油炒匀，装碗待用。

3、将鸡蛋（2个）磕入碗里。加适量淀粉、清水，搅拌均匀。炒勺上火，添少许植物油滑光，烧热，分两次倒进鸡蛋糊，摊成两张鸡蛋皮。

4、将两鸡蛋皮相迭，置案上，用刀从中间切开，成4个半圆片，然后将炒好韭菜肉丝分成4等份，分摊在层皮中间，从两头折起，再从直面开始卷成圆柱形，结口处用鸡蛋液（1个）封住。剩下的鸡蛋液加适量湿淀粉调成糊。

5、炒勺上火加植物油，烧至六成热，将春卷逐个挂糊下入油勺，炸至呈金黄色时捞出，沥油，置案上，每条改刀成三段（共12段），整齐地摆入盘内，上桌时另带花椒盐。