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主料：茄子500克。

配料：牛肉150克，冬笋50克，鸡蛋2个，面粉25克，干淀粉50克。

调料：芝麻油15克，味精1.5克，酱油10克，葱末、姜末、精盐各适量，花生油1000克（实耗约75克）。

原料要求：必须选用新鲜、细嫩的茄子、牛肉。

烹调方法：炸。

 

 

操作过程：

1、将茄子去皮，切成月牙形厚片，再从中间片开成连刀片（注意不要片断）。将冬笋剁成碎末备用。

2、将牛肉剔去筋，剁成末，放进碗里，加入淀粉、精盐、味精、酱油、芝麻油、冬笋末及少许鸡蛋液，搅匀即成牛肉馅。

3、将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉、面粉、精盐和适量水。搅成鸡烹糊备用。

4、将切成连刀片的茄子里外均沾上一层面粉，再给茄子里面分别加入适量的牛肉馅即成“茄夹”。

5、将炒勺上火，加入花生油烧热。再把茄夹沾上鸡蛋糊，逐一下入油中，炸成金黄色，待茄夹酥透，捞出盛入盘中即成。

 

 

菜肴特点：

色泽金黄，鲜香酥嫩。

 

技术要领：

1、茄子中夹肉馅时要小心，不能弄断茄夹。2、鸡蛋糊要稀稠适中，稀了会挂不住，稠了会喧宾夺主。3、油温以七成为好，油温低容易脱糊。

 

End

 

编辑 | 猫饼  审核 | 华沉

图片 | 陕菜网

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