操作过程：

1、将鸡脯肉冲洗干净，切成碎末，再用刀背砸成泥茸，放进碗里，加适量蒜姜水顺一个方向用力搅拌，再加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅打上劲，即成鸡瓤子；

2、牛尾去掉根部、皮尖，刮洗干净，顺骨节处切成数段，再用凉水漂洗干净。然后放进开水锅中汆透，捞出沥尽水分，再放进热油中炸至金黄色，沥油后装进碗里，加入鸡汤，上笼蒸至脱骨；

3、出笼后，逐节剔去牛尾油。在牛尾骨节肉里，逐节沾一层干淀粉，填入鸡瓤子。给盘子拌些油，放进牛尾，再上笼蒸12分钟取出，放进鱼盘里，将牛尾摆成“牛”字形；

4、炒勺上火添牛奶，加盐、味精，烧开后勾湿淀粉，淋鸡鸭油，浇在牛尾上。菠菜切成细丝，用温油炸一下，捞出沥油，点缀在牛尾周围即成。

菜肴特点：色泽洁白，外形美观，营养丰富，回味悠久。

技术要领：牛尾要蒸得熟烂而不失形，填入鸡瓤子后不可蒸得过火，否则将失去鸡酿鲜嫩的特点。最后奶汁要烹调适当，芡汁要求兑成玻璃汁。