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陕菜情缘 | 纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深

时间:2019-12-03 09:31来源:未知 作者:紫萱 点击:
周至东门外的火神庙、西门外的八云塔、北门外的稻子莲花,光阴荏苒,瑰丽重现。

 

 

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“金周至,银户县”。这句话,从小让我骄傲,周至,有着金色的品质,富饶、壮阔、浪漫,就是在这句话中,信心自树,走遍天涯,感触无穷,心至深处还是家乡好。走远了,离开了,心里的依恋,却如磐石,搬移不动,心绪总在对家乡的记忆中,现已荡然无存的县城老街的幽长、二马桥水流桥上桥下、五华泉的神韵、红卫食堂的杂烩和肉丝炒米饭、合作食堂的王彦爷、红油飘浮的臊子面、沙河边上的槐树林,所怀念的都被岁月吞噬了。有曾不知的物事,以此被挖掘展现眼前,与我是鲜美有趣。东门外的火神庙、西门外的八云塔、北门外的稻子莲花,光阴荏苒,瑰丽重现。

 

 

苏东坡,文学大家,北宋文坛之帅旗,诗词、书画,全面涵盖,成就极高。苏东坡,率真浪漫,文词贵气华美,书气充盈,身范道家之风韵,好美食,且深得精髓,独具风格。喜欢读苏东坡的诗文,尤其喜欢苏东坡的做人气势,因此读过能见到的所有他的传记,床头,放着《宋词三百首》也放着林语堂的著作《苏东坡传》一书锦绣,唯有东坡,任天而行,超然物外。

 

 

苏东坡与周至美食,渊源久远,一人一事,共为心悦。东坡嫩麻花,是周至县终南镇,老郑家祖传特色休闲小吃,从北宋创牌到现在,已有千余年历史。相传北宋徽宗年间,苏辙提举风翔上清太平官(今终南镇)相佛北家很宗年间,一天,哥哥苏东坡来终南古镇看望弟弟苏辙,苏辙请哥哥东坡到街上品尝终南小吃,俩人走到郝家麻花摊前,主人见是提举大人苏辙,忙笑着端上一盘,请提举人品尝,苏东坡见盘中麻花,金黄夺目,香气弥散,随手拿根麻花吃起来,甜爽酥脆,甜而不腻,舌尖留香,脱口称赞:“纤手搓来玉色勻,碧油煎出嫩黄深。夜来春水知轻重,压扁佳人缠臂金。”以此,东坡嫩麻花广为人知。

 

 

麻花,极具陕西特色,油炸食品,金黄酥脆,香口耐吃,既可做主食,又可做零食,周至麻花,以两股拧在一起,滚油炸熟而成,巧细金黄而出名,香味浓溢,若从炸麻花摊前走过,脚步会被香味牵引,不由自主的停下来,带回一捆麻花,与家人分享,才可心安。麻花的烹制,不甚复杂,且口味好,食用携带方便,得以广众喜爱。麻花,凉吃热吃,都可口,且常吃不上火,大人小孩子都适宜,可干吃,也可油茶泡麻花,放进砂锅和菜炖着吃,每样吃法都是美味,休闲品味,佐酒茶点,逢年过节走亲戚,亲朋好友都热爱,是皆大欢喜的食品。

 

 

 

 

 

 

 

麻花,呈饺链形,也叫“饺链棒”。有甜咸两种,咸味麻花,接受率相对普遍,街头巷尾,常见炸麻花的油锅,沸腾中翻滚着金黄的麻花,一个油炸麻花锅,香溢一条巷子。烹制麻花的主食材,是面粉、菜油、盐和水。合好面团,搓成长条切成小剂子,两头向不同方向搓上劲,将两头放在一起捏紧,将其放进油锅,炸至干脆金黄即可食用。东坡嫩麻花,用料讲究,色泽悦目,口感香酥,广为人知,且大受欢迎。一个故事、一段历史、一个品牌,成就了郝家的盛名,东坡嫩麻花,在周至水街有推点,且将东坡嫩麻花,于天下人共识。

 

 

         2019年10月15日晚

 

 

 

 

黄涛——简介

大学马克思主义哲学主讲教师,副教授。省作协会员,中国散文学会会员,散文选刊下半月签约作家、中国陕菜网《陕菜情缘》专栏主编。2011年出版20万字的散文集《灿若紫菊的生命》经济应用文写作讲授与撰写。公司文案策划与撰写。周至猕猴桃推广大使。知名美食博主@西安黄涛,签约微博。陕西十大名星美食达人。

 

 

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编辑 | 安娜   审核 | 猫饼 

图片 | 黄涛

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(责任编辑:紫萱)
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