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2019陕西面食大会专访 | 大咖齐聚:未来如何经营

时间:2019-12-27 11:07来源:未知 作者:紫萱 点击:
中国陕菜网 陕菜文化传承创新领导者 头号陕菜新媒体 陕菜品牌首席策划专家 昨日 2019陕西面食大会如期开幕 陕西面食产业发展高峰论坛隆重召开! 国内外顶级专家 著名饮食学者、大

 

 

中国陕菜网

陕菜文化传承创新领导者

头号陕菜新媒体

陕菜品牌首席策划专家

 

昨日

2019陕西面食大会如期开幕

陕西面食产业发展高峰论坛隆重召开!

国内外顶级专家

著名饮食学者、大师

知名餐饮企业家共赴盛会

对此次2019陕西面食大会的召开

他们有着颇多感触

陕菜网特邀请六位

专家学者、参展商代表做专访

前瞻陕西面食发展之路

快一起来看吧!

 

 

 

亚洲食学论坛主席、浙江工商大学中国饮食文化研究所所长,教授、中国食文化研究会副会长赵荣光教授

Q1、您认为陕西面食之精髓在于什么?

中华面是世界上最著名的面食文化,是全世界公认的,一是历史久远,二是传播多,产量多,消费人口多,所以工艺和品种的发达可以说是举世无双。而陕西面在中华面中的特点,一是传统,二是大众化,中国人口口相传,津津乐道的往往是陕西面中的传统品种,这是它的精髓所在。

 

Q2、此次参会相较去年来说,您有没有什么感想?

去年大会的意向是政府要建设国际面食之都,以此为战略目标,这个战略目标,也是受启发于前年的全国十大名面在咸阳宣布结果,选择咸阳的原因则是因为咸阳拥有厚重的历史文化,不同于去年的大会,今年的咸阳面食大会,是咸阳喜提国际面食之都后,陕西餐饮人更为深刻的思考,至于后续该做什么?怎样做?怎样使这个称号实至名归?也是我们在论坛上所讨论的问题,也是我这次来的目的。

 
 
 

 

又石大学餐饮业料理学科教授、韩国餐饮产业学会理事朴基洪

Q1、请您谈一谈对于本届2019年面食大会的看法

首先能代表全罗北道被邀请来到咸阳参加此次面食大会我感到非常地荣幸。我虽然在多个国家及地区参加过此类的大会,但是陕西还是第一次。可以说是非常的高兴也非常的激动。早听闻陕西地区有很多美食大师,我希望能借此机会为日后两国的美食多多进行交流。

 

Q2、作为参展方,这次是抱着什么样的心态来的?
首先我是背负着介绍韩国全罗北道的美食而来到咸阳的。其次就是向面食的故乡陕西多多学习关于面食的知识。

 

Q3、韩国饮食的发展与陕西的面食发展有什么相通之处?韩食的发展可借鉴吗?
可以说韩国的美食大部分都是从中国流入之后改良成了适合韩国人自己口味的面食料理。中国地大物博,自然也盛产小麦。但是以前的韩国,小麦产量极少,所以用其他的谷物磨成面粉代替小麦做出了面条。由于做面条的面粉种类有差异,所以制作面条的方法自然也不同。虽然制作方法和食材有些不同,但是不管是陕西也好还是韩国也好,都喜欢吃辣的,而且有都喜欢吃拌面的相同之处。所以我认为此次面食大会对两地面食产业的发展及交流都会有很大帮助。

 

Q4、请给陕西面食的后续发展以建议

首先,大部分人认为面食对健康不是很有益。尤其是韩国人认为面食不利于消化,而且常食用面食会发胖。所以我们要多研发一些日常生活中方面食用的,经济实惠的,有益于健康的保健面食。同时还要为不同场合准备不同层次的面食。最后一点就是开发有地方特色的健康保健的面食。

 
 
 

 

陕西师范大学文学院中国民俗饮食文化研究学者、世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长朱立挺先生

Q1、请您谈一谈对于本届2019年面食大会以及陕西面食产业发展高峰论坛的看法

本次大会从面食文化食品安全标准化,产业化等几个方面为咸阳面食未来的发展之路提供了理论实践经验,提供了思路,论坛内容虚实结合,技术与文化结合,很有意义。

 

Q2、咸阳今日冠名国际面食之都,这对今后的陕西饮食发展有什么意义呢?

咸阳面食之都的命名和授牌是对咸阳千百年来面食习俗的一种肯定,是政商学厨界的共同努力的结果,《申报书》和《中国陕菜咸阳面食》的撰写是对咸阳面食的一个总结,是对咸阳面食一次理论提炼,为今后咸阳面食的发展提供了理论支撑,意义非凡。

 

Q3、韩国饮食的发展与陕西的面食发展有什么相通之处?陕西面食的发展可借鉴吗?

陕西的面食与韩国的面食有很多共同之处,因为面食尤其是面条是中国传到韩国的,所以在口味上酸辣鲜香,在形状上和名称上等于都有相同之处,如陕南汉阴的蛤蟆蝌蝌,与韩国的江原道蝌蚪面相似度95%,此外,饸饹的吃法陕西和韩国也是非常类似。
至于如何借鉴,一是韩国餐饮,有国家政商大力支持,不仅在政策上,还有资金上以及研发上如此,才可以保证食材优质技艺传承和质量保证。二是韩国的面食品种量少,但标准优质度高,工业化程度高,国际化程度高,所以陕西面食应该借鉴韩国经验,保持品种多,口味多样的优势如何做精,做到工业化,用理论营销方式在稳定质量的情况下,走国际化道路。

 
 
 
世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕西省餐饮业商会副会长、西安市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、中瑞酒店管理学院副教授刘强先生

Q1、请您谈一谈对于本届2019年面食大会的看法

"国际面食之都"尘埃落定,加上首届面食研讨会,对咸阳,甚至整个陕西的面食发展都是一个极大的促进。陕西文化底蕴深厚,西咸一体化,促进面食产业发展,升级,大有裨益。我相信通过这次活动,会极大地推动陕西特别是当地面食文化及产业的发展。民谚说"推个车车逛咸阳",今后应该是"开着车车出咸阳",以biangbiang面为龙头,让咸阳面食走出陕西,走向世界!

 

Q2、了解到此次您来参会,有一个特殊的身份—韩国考察团引导,通过和他们的接触,您认为韩国饮食的发展与陕西的饮食发展有什么相通之处?陕西面食的发展可借鉴吗?

这两天通过接触交流,可以看出来,韩国人对咱们陕西餐饮以及饮品(酒)非常喜欢,就连一些女团员也喝了很多白酒,同时对咱们面食盛赞有加。相比之下,虽然韩国饮食在品种,技法等方面比我们逊色,甚至有些单调,但他们认真做餐饮,保留传统,匠心等方面值得我们学习。

 
 
 

 

四川省郫县豆瓣股份有限公司西北大区经理 周军先生

Q1、请您谈一谈对于本届2019年面食大会的看法

振兴陕西面食,提升品牌形象。

 

Q2、作为参展方,这次是抱着什么样的心态来的?

抱着学习、交流、推广郫县豆瓣的心态来参展的。

 

Q3、郫县豆瓣的发展与陕西的面食发展,有什么相通之处?郫县豆瓣的发展可借鉴吗?

相通之处都是由民以食为本而发展起来的,都应属于地域标识产品;郫县豆瓣的发展是可借鉴的。


Q4、请给陕西面食的后续发展以建议

1.确定面食节,聚人脉,扩资源,提升影响力;2.必须将陕西面食推广出去,让更多的人认可、品尝到陕西面食;3.打造具有传承的面食品牌,让面食店开到世界的每个角落。

 
 
 

 

 

北京陕味食族创始人、门陕西菜创始人、索哥食品创始人陈雷先生

 

 

Q1陕味食族的发展与陕西的面食发展,有什么相通之处?请从品牌定位聚焦、品牌发展方面谈一下吧


本届大会非常成功,古都咸阳做为世界面食之都实至名归。各位国内外专家从饮食文化、食品科技、产业发展等不同角度的精彩发言,令我受益匪浅。                             

陕味食族油泼面的发展,正应合陕西面食产业化的发展潮流。都是从手工艺到供应链工业化,从依赖厨师技艺到标准化操作,从传统门店到现代连锁化,从品类粗放经营到品牌聚焦,从传统管理到移动数据化管理。
相信未来整个陕西面食业会加速产业化、全国推广、走向全球的过程。在这个过程中,注重聚焦核心产品,开创细分品类,升级品牌定位,都是产业化、全球化的要求。陕味食族会坚持聚焦定位油泼面,争取成功引领品类开创,为陕西面食产业化、全球化做自己的贡献。

 

 

 
 
 

 

 

咸阳喜提国际面食之都

是陕西面食与世界面食对话的开端

是促进陕菜全产业链融合发展的阶梯

此次大会的开展

意义重大,责任也重大

 

 

预祝2019陕西面食大会圆满顺利!

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编辑 | 猫饼  本月主编 | 安娜

图片 | 田建国、陕菜网

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法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所
 

 

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指导单位:陕西省烹饪餐饮行业协会、北京陕菜协会、深圳陕菜协会(筹)、上海陕菜协会(筹)、三秦文化研究会、西安旅游协会

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(责任编辑:紫萱)
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