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? 白剑波专栏 | 溜黄菜

时间:2019-12-27 11:11来源:未知 作者:紫萱 点击:
中国陕菜网 陕菜文化传承创新领导者 头号陕菜新媒体 陕菜品牌首席策划专家 主料: 鸡蛋黄3个。 配料: 荸荠25克,海米25克,淀粉15克。 调料: 鸭油75克,味精5克,鸡汤250克,精盐,

 

 

中国陕菜网

陕菜文化传承创新领导者

头号陕菜新媒体

陕菜品牌首席策划专家

 

 

主料:鸡蛋黄3个。
配料:荸荠25克,海米25克,淀粉15克。
调料:鸭油75克,味精5克,鸡汤250克,精盐,葱姜粒适量。
原料要求:鸡蛋要新鲜。
烹调方法:溜。
 
 
 
 
 
 

 

操作过程:

1、将海米放进碗里,加入热浸泡一会儿,捞出切成小碎丁;将荸荠去皮,也切成小碎丁。将鸡蛋黄放进碗里,加入淀粉、味精、鸡汤、盐及20克海米丁、20克荸荠丁,搅拌均匀。

2、炒勺上火,加鸭油烧热,投入葱姜粒,稍加煸炒,倒进炒好配料的鸡蛋黄,用手勺推炒至熟,然后撒入剩余的海米丁、荸荠丁,颠翻几下,出勺盛入汤盘即成。菜肴特点:色泽金黄,质地鲜如,清香适口。

技术要求:

1、鸡蛋花内加入鸡汤要适量,汤太多容易泄汁不成形,太少容易出现疙瘩,还失去鲜嫩;

2、炒勺要用油划光,热勺温油下入蛋汁在火上推炒。

 
 
 
 
 

 

End

编辑 | 猫饼  本月主编 | 安娜

图片 | 陕菜网

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(责任编辑:紫萱)
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