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  • [专家发言] 乾隆皇帝的点心单 日期:2017-08-02 17:49:30 点击:188 好评:0

    一张相当珍贵的烹饪史料...

  • [专家发言] 找江湖名摊 吃金牌小吃 日期:2017-07-12 19:05:46 点击:232 好评:2

    “中国守艺人”——这里是陕西名小吃美食集合地,目前在西安共有两家店,期中一家位于大唐芙蓉园南门对面芙蓉新天地4号楼一层(金鹰南门正对面),另一家位于新城区朝阳门外益田假日世界6楼。这里汇集了王彬恩、徐长安、樊建国、王志民、梁力行、左汀六位国家...

  • [专家发言] 迟到的回答 日期:2017-07-12 18:51:22 点击:131 好评:0

    前些天,原解放路曲江春国内贸易部西安烹饪技能培训中心副站长、中国烹饪大师刘俊岭;原西安市饮食公司教育科副科长、市餐饮公司考评委员会副主任、西安解放路饺子馆书记陈汉民先生,分别来电话告诉作者一个好消息。说:“有几位经营餐饮的大老板和制作食品、...

  • [专家发言] 熘菜烹汁的关键在哪里 日期:2017-07-05 17:37:08 点击:156 好评:2

    熘,是常用的一种烹调方法。在中国,无论东南西北、塞外江南、港澳台湾以及外出打工或在国外经营餐饮的华侨厨师,都喜欢用这种烹调方法来做菜。这不仅是因为它在使用芡汁上的特别和方法上的技巧,利用不同剂量调味品的配对(兑)产生不同的美味,促成菜品滋味...

  • [专家发言] 浅谈研制茯茶菜肴、面点小吃的方法、意见(中) 日期:2017-04-19 16:00:33 点击:165 好评:2

    第二,第一步工作做完后该走第二步了。问题是尽管了解、掌握了许多茯茶知识,但茶叶总归不能当饭吃当菜用,人类依赖生存的食物是鸡鸭鱼肉、五谷蔬菜,所以茶叶只能当配角。第二步的工作就是找主角。主角好找,因为成百上千种烹饪原料中,天上飞的地上跑的,...

  • [专家发言] 丝绸之路起点西安的清真饮食文化特色(下) 日期:2017-03-13 15:01:53 点击:119 好评:0

    二、敬畏的慎独信仰 任何时候,当某一件物品出现假冒赝品,说明这个物品品质优越,美誉度高,而又很难轻易获得。当我国的食品安全出现危机的时候,当各种有害原料在污染中国老百姓餐桌的时候,人们把眼光投向了清真食品。当人们真正地了解了清真食品的时候,...

  • [专家发言] 曹成章:以鲁菜发展为例为陕菜的发展献言献策 日期:2017-03-10 09:48:59 点击:179 好评:0

    2017年2月23日由北京陕菜协会、中国陕菜网主办,北京秦汉风韵·陕西风味餐厅承办,北京秦门陕西菜、索哥凉皮、西安大唐博相府文化艺术酒店协办的“第一季中国北京·陕菜文化沙龙”活动在北京朝阳区陕西大厦成功举行。山东城市服务技术学院烹饪专业高级讲师、...

  • [专家发言] 炒菜用瓢好还是用锅好? 日期:2017-03-10 09:43:23 点击:155 好评:0

    炒菜用瓢好还是用锅好?这个问题的提出本身就逆潮流而动,说的实在些是蚍蜉撼大树,可笑不自量。但作者还是要说,还是要写。如今无论是饭店、宾馆、酒楼、小吃店,甚至于农家乐,绝大多数厨师炒菜烧汤时使用的工具是双耳广锅,很少有人用炒瓢了,所以对炒瓢...

  • [专家发言] 陈雷:强势的文化才有强势的餐饮 日期:2017-03-07 15:51:00 点击:183 好评:0

    第一季中国北京 ·陕菜文化沙龙已在京圆满举行。本次活动以“汇聚陕人智慧,传播三秦文化,助力陕菜企业”为主题,意图通过陕菜文化沙龙,调动在京陕籍著名人士的影响力与情怀,呼吁号召更多的有识之士加入弘扬陕菜文化的队伍中。会上众在京陕籍老干部、省内...

  • [专家发言] 筵席与酒令 日期:2016-08-19 17:59:05 点击:129 好评:0

    隋唐五代不仅筵席宴会的类型增多,而且由于高足桌椅的问世使饮食方式有了根本的变化。 桌椅问世与饮食方式。 唐代我国开始有了椅子,据《清异录》记载:“胡床施转关,以交足,穿便绦,从客坐。转缩须臾重不数斤。相传明皇行幸频多,从臣或侍诏野顿,扈驾登...

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