合阳人爱吃辣子豆腐。顾名思义，这菜，有辣子，有豆腐。好比四川人吃的麻婆豆腐，西安人吃的家常豆腐，都是口味偏辣，豆腐鲜嫩，相信是一道好菜，值得一吃。然而你恐怕不会想象到，合阳人的爱吃辣子豆腐，有些儿近乎疯狂，近乎痴迷。...

水火既是中国哲学的源头和中国烹饪的创始，也是饮食文化“鼎中变化”的基本原理。...

白斩鸡的诀窍和理论根据...

陕西菜注重咸鲜酸辣香。酸辣肚丝汤是体现这一风格的一个突出代表。 不要小看了汤菜。汤菜古时称羹，是中国传统菜肴的重要组成部分。古人以用肉或肉菜相杂五味调和的有浓汁的汤为羹。到唐时发展到山珍海味异禽怪兽无不可以入羹，驼蹄羹、冷蟾儿羹、鸭脚羹等是...

羹臛取材广泛，制法多样，风味迥异。鸟兽虫鱼，菜蔬花果，米谷菽黍，水产陆运，野生家养，都能取之烹制。历史上曾经出现过许多为人称道的著名羹臛。“雉羹”是我国最早的一款名羹。《神仙传》载：“彭祖善养性，能调鼎，进雉羹于尧，尧封之于彭城，年七百六...

灌汤包子，西安小吃，名气很大，外地人来西安，多半要品尝一下，西安人也常去吃。西安有两家著名灌汤包子店。一家叫贾三汤包，开在鼓楼一侧，著名的回民小吃街上；一家叫小六汤包，连锁经营，已有十多个店铺。...

“点心”一词源于千余年前的唐代，孙頠《幻异志·板桥三娘子》载：“三娘子先起点灯，置新作烧饼于食床上，与客点心。”刘崇远《金华子》中亦有郑傪为江淮留守后，家人备夫人晨馔于侧。夫人顾其弟曰：“治妆未毕，尔可且点心。”显然，这两处的“点心”都是...

饺子，面皮包馅的小吃，既是北方大众化的便饭，又是中国传统名食。便饭，指北方几乎家家随时可做，人人都吃；名食，指其独特，国外少有，是地道的土生土长的“国粹”。然而由于历史上和在不同地区有着许多不同的称谓，诸如汤中牢丸、粉角、角子、扁食、馉饳...

“饼”的概念，古今虽然不同，但在汉唐时期，大致分为四大类，即蒸饼、汤饼、油饼和炉饼。蒸饼，是用面粉发酵蒸熟食用的，主要包括一般的蒸馍、开花馍、馒头（包子）类食品。汤饼，是用汤煮熟的面食，主要包括汤面皮、汤面条及包馅的馄饨类食品。油饼，是用...

西安城里，竹笆市到南院门的拐角处，先前有一家不大的饭店，专门卖一种面食，叫作油泼面，非常受欢迎。也有叫油泼箸头面的。但老百姓一般都简称之为油泼面，因为那最大特点就是用滚烫的清油浇泼了来吃。 油泼面的制作方法，一般也是先行和面，再来抻面。和面...