蒸碗是古城西安有名的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名，蒸碗香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更受备受大家关注。今天小编就给大家介绍一下陕西的八大蒸碗和相应的做法，让你在家也能享受美味。

   小酥肉蒸碗

做法：

1、 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。 

2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。 

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。 

4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 

5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。 

6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。 

    条子肉蒸碗

做法：

1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边晾凉和晾干表面水分，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下，放一边待用；

2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢地炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边晾凉。把晾凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐地放入大碗中；

3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀，然后倒入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段；

4、蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗倒出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；

5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。

(责任编辑：李高)