陕西省商务厅 
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牛骨髓炒面是陕西回族穆斯林的传统食品，以方便、味美、能久贮存为其特点，同时还派生出与这种炒面有关的小吃来，如疙瘩油茶、麻花油茶等。“牛骨髓炒面”是西安回族较普遍的叫法，有的还叫“方便油茶”，西安回族民间则简称为“熟面”。牛骨髓炒面营养丰富，具有壮骨补髓、益肾健脑之功效。
调配料：核桃仁、花生仁、杏仁、枸杞、瓜子仁、白芝麻仁、花椒粉、黑芝麻仁、五香粉、精盐。 制作工艺： 锅内放入面粉，用微火翻炒30分钟，待面粉呈麦黄色时即熟。取出过细箩，仍放回原锅中。将牛骨髓切成末，放在另一锅中，在旺火上烧到即将冒烟的程度，立即倒入熟炒面中搅拌均匀。然后，将黑白芝麻仁用微火炒出香味，核桃仁炒熟，去皮，连同花生仁剁成细末，与瓜子仁、枸杞、杏仁、精盐一起放入熟炒面中拌匀，即成。 
风味特点：
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