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记中国烹饪大师王忠涛

时间:2016-04-18 18:45来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
今年清明节前后,一次闲聊时,中国烹饪大师、陕菜大师马建军不经意间说到了我一位乡党、马老师的爱徒王忠涛的近况。

       在笔者荣幸担任中国陕菜网专栏作家、《陕菜春秋》主编的十个月中,三十多位此前无缘谋面、素昧平生的三秦饮食文化专家学者和人品高洁、功夫上乘的中国烹饪大师、陕菜大师相继成为我笔下个性鲜明的文章“主角儿”。随着时间的推移和对陕菜文化的不舍情愫与敬畏之心,不少专家大师还和我成了彼此相见恨晚、意气相投的好朋友,无论有事无事总要隔三岔五打电话问候一下,马建军老师便是认识之后每每彼此牵挂的要好朋友之一。


       今年清明节前后,一次闲聊时,中国烹饪大师、陕菜大师马建军不经意间说到了我一位乡党、马老师的爱徒王忠涛的近况。言者无心,听者有意。当时笔者就暗暗拿定主意——对,下一个陕菜英雄就写王忠涛!
       由于这位乡党自去年十月起至今一直奉命在首都执行“政治任务”,日前因为母亲谢世百天才得以请假返回桑梓故园,以尽人子之孝道。眼前的王忠涛个头 不高,身体硕壮,皮肤白皙,做派干散麻利。一口地道亲切的蓝田方言中,透出秦人豪爽豁达、快人快语的鲜明性格。呵呵,咱这个乡党,这个中国烹饪大师,看来还是位庖厨中的“少壮大咖”呢!


弱冠志向凌云霄

       1969年1月,王忠涛出生在中国厨师之乡陕西省蓝田县孟村乡一个极是普通的农民家庭。1984年9月,年仅15岁却特别争强好胜的他决心通过学习掌握一门谋生技艺,同时缓解家庭经济比较拮据的生活压力。适逢蓝田县劳动服务公司烹调技术学习班(蓝田县烹饪技校前身)招生,王忠涛毅然报名参加学习。从此开始了至今长达32年的从厨生涯。烹调理论,实际操作,刀工火工食材,热菜凉菜面点……面对眼前自己平生头一次接触的五味协调水火相济的大千世界,惊叹之余,王忠涛立志奋发学习,一心想尽快把老师传授的知识变为自己的实际本领。


       次年秋季,烹调班组织学生到西安市饮食公司下属的兴庆公园花萼相辉楼餐厅实习,时任该餐厅门市部主任的中国烹饪大师、陕菜大师马建军以他平易近人的一贯作风,宽广淡泊的胸怀和颇具职业敏感的长远目光,认定在这些朝气蓬勃的孩子中间,必然一定有前途无可限量的烹饪人才。在这一思路指导下,王忠涛有幸以乍满十六岁的小小年纪,便特别幸运地成为马建军先生的爱徒之一。在马大师的特别关心下,餐厅张新和、杨辉两位在 炉灶上炒菜的“把式”纷纷将各自拿手的菜品及烹调心得窍道尽力传授给这个来自厨师之乡勤奋踏实、不怕吃苦、尊师敬道的小伙儿。


        花开花谢,一年时间匆匆而过。怀着对恩师的绵绵不舍之情,两年“科班”毕业的王忠涛被分配到西安电缆厂职工食堂,一连在大得吓人的铁锅里炒了三个月的大锅菜。原本雄心勃勃、锐气十足的小伙感觉千篇一律的熬菜实在发挥不了自己两年寒暑学来的烹调技能,他义无反顾地辞职不干了。在西安钢铁厂招待所,时年年仅18岁的王忠涛勇敢地挑起了厨师长工作的重担——因为在这里可以炒菜。在为期一年多的时间中,他几乎每天上午都要在唐乐宫参加烹调技术学习培训,下午起直到晚上坚持在钢铁厂招待所主厨,此中艰辛劳累唯有心会了。以一名普通小厨的心态,找准自己的定位,既要锲而不舍地追求,又不急功近利,操之过急,他想成为一名名符其实、进而德艺双馨的烹饪大师,这就是当时王忠涛的如实写照。


(责任编辑:蒙蒙)
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