陕西省商务厅  新浪微博  腾讯微博 商城 下载
当前位置: 主页 > 陕菜群英 >

中国烹饪大师毛朝军走笔(2)

时间:2016-06-17 12:27来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
厨刀一举四座惊 属龙的毛老师龙马精神十足,在采访中他告诉记者,从厨二十年来,自己几乎一天也没有放下与他朝夕相伴、相依为命的厨刀。即便是在

厨刀一举四座惊

属龙的毛老师龙马精神十足,在采访中他告诉记者,从厨二十年来,自己几乎一天也没有放下与他朝夕相伴、相依为命的厨刀。即便是在担任烹饪技术教学培训的这二十年中,学院课程表上烹饪专业每天的七节课里,实践操作就有四节课呢!日复一日的积累,大小赛事的挑战,坚持不懈的拼搏努力,练就了毛朝军大师一手驾轻就熟、进而出神入化的一流刀功。在他的刀下,甚是寻常的红白萝卜,不仅可以在瞬间化作栩栩如生、立体感强烈的各种花鸟鱼虫,给人以赏心悦目之感,细如毫发的萝卜丝,竟然能够轻松地穿入普通缝衣针的针孔,切成薄片之下的萝卜片,置于报纸上时,那芝麻大小的文字依然历历在目,清晰可辨。难怪在平时的教学活动中,毛大师的刀工每每让众多学员看得目瞪口呆,连呼太神奇了,不可思议。2002年,在参加满汉全席全国电视烹饪擂台赛时,时年只有二十六岁的毛老师在选拔赛上制作陕菜名肴“三皮丝”时,一时间观者如堵,引得同行与导演啧啧惊叹,连声叫绝。




1996年至2003年年底,毛朝军在安康国民技校任烹饪专业教师兼任副校长。2004年1月起至2005年,担任安康技师学院烹饪教师,2005年5月至2013年,在安康市劳动就业培训中心任烹饪教师、教研组组长。2014年至今,任安康技师学院(安康市劳动就业培训中心)服务类教研室主任。在数十年的教学工作中,毛老师始终严格要求自己,身体力行地坚定践行着一位人民教师的职业操守,淡泊名利,创造性地高质量完成了学院交给自己的中式烹饪专业教育教学、菜品研发、课题研究等工作。他深知为人师表者责任重大,一时一刻也松懈不得,马虎不得。他深知要想给学生一碗水,自己必须至少要有一挑水的道理。他深情地对我表示,烹饪工作和烹饪教学早已成为自己生命中的重要组成部分,人这一辈子很快,人上有人,天外有天。要尽可能为社会多做点事情,只有这样将来才不会后悔。我虽然是汉中人,但安康也是我的故乡。这里的一草一木,发展变化,这里人们对知识技能的渴望,对我的信任支持与帮助,都成为我全身心投入、最大程度做好本职工作的强大动力。安康有我施展抱负的平台,有我的用武之地,我热爱家乡,热爱安康,热爱陕菜,愿意通过不断的学习探索,使自己在中式烹饪教育教学方面不断提高,不断进步。



烹坛传艺志鹏程


成绩是对能力最好的肯定。为了成为一名基本功扎实、技艺高超的学院教师,毛老师特别重视每一堂课的教学。多年来他坚持利用业余时间,把每一堂课的练习件提前试做一遍,在做到心中有数的同时,力求快速找到练习件的加工重点和难点。他精心研究出的讨论、反思、求异、辨析、质疑的“五步教学法”,显著提升了教学质量,得到了广泛认同,被安康市各大技能培训学校争相推广。



为不断提高自己的文化素养和专业技能,以更好地指导帮助广大学生尽快掌握一技之长,毛老师这些年来一刻也没有放松对专业理论知识的学习钻研。与此同时还坚持学习其他烹饪专业的知识和技能,不断丰富完善自己。他认为,一名成功的烹饪教师一定要获得社会和学生的认可,给其所在单位或企业带来经济效益,成为大家争相欢迎的专业人才。工作的整个过程就是学习的最好课堂,广大消费者就是最好的老师。2005年以来,随着农家乐这一新锐的悄然兴起,毛老师和学院其他同事一道克服重重困难,跋山涉水,用汽车拉着全部烹饪用具,免费在全市11个县区的广大农村中的农家乐,办起了“义务送烹饪技能上门大课堂”,许多农家乐业主在自家门口就学到了烹饪技术,赚到了钱,得到了很大实惠,因此特别受欢迎。此举实实在在地为安康旅游产业的发展做出了积极贡献,广受社会各界好评。在累计为安康农家乐培训烹饪从业者5000余人次的同时,毛老师率领的下乡小分队还与各地民间烹饪高手相互切磋交流技艺,对当地富硒菜肴的创新发展起到了重要的推动作用。毛老师十分欣慰地告诉我,在安康餐饮大军中,农家乐最少占有一半比例,而在遍布全安康的三四千户农家乐中,三分之二以上的厨师都是他的学生。这些年间,毛朝军老师还多次走进安康监狱,为服刑人员义务进行烹饪技术培训,每年为安康武警部队炊事班战士免费提供指导帮助,以提高他们的烹饪技术水平。


 


(责任编辑:紫萱)
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
推荐内容