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中国烹饪大师毛朝军走笔(3)

时间:2016-06-17 12:27来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
肺腑之言皆心声 “在我们安康,大家都叫我毛老师,这也许和自己的工作有关吧!我认为老师和师傅虽然说仅仅一字之差,却有不同的概念。老师应该毫
肺腑之言皆心声


“在我们安康,大家都叫我毛老师,这也许和自己的工作有关吧!我认为老师和师傅虽然说仅仅一字之差,却有不同的概念。老师应该毫无保留地把知识技能教授给学生,师傅则可以有所保留。我从来不会保守,我不但要把菜做好,把学生教好,还要把这其中的故事、道理、操作诀窍和来龙去脉准确无误地告诉大家。”“对陕菜网和西安大唐博相府酒店联合发起的以发现挖掘宣传推介各地地方陕菜、振兴繁荣陕菜为目的的陕西美食探秘之旅活动,我特别支持,特别感动。咱们陕菜历史悠久,文化深厚,故事繁多。安康食材品种多,质量优,烹饪技法独特,菜肴原汁原味。比如岚皋的巴人吊罐肉、巴人辣子鸡,汉阴的墨鱼汤,旬阳的八大件,白河的三点水,紫阳的三转弯等。”毛老师殷切希望能通过陕菜网把安康的众多美食推向全国,推向世界。安康地区的大量原生态富硒美食,如紫阳蒸盆子、白河肉糕、汉阴白火石汆汤、岚皋辣子鸡等,希望获得更进一步的挖掘,为陕菜添加浓墨重彩的一笔。



采访中毛朝军大师诚恳地表示,最近几年陕南菜开始火起来了,但市场上活跃的菜品还不是很多。虽然说安康金州美食、莲花餐饮、睿智餐饮、陕南香等餐饮品牌已经在陕西具有一定的影响力,但加大技术人才培养、品牌推广的工作依然任重道远。“我会一如既往义不容辞地继续当好宣传推广安康菜的形象代言人。”针对近年安康地区烹饪大赛中暴露出的大部分厨师基本功差、一味盲目追求“创新”,忽视基本功的现状,毛老师忧心如焚。他认为安康厨师队伍建设已是当务之急,安康市烹饪餐饮行业协会的成立不仅是时代的呼唤,更是广大厨师的一致心声。“有了协会,咱们就可以尽快把会员组织起来进行系统培训,特别是对安康地方菜的培训。让每一位厨师都能够拥有看家本领,拿得出看家本领,进而组建一支作风优良、技术过硬、团结互助的安康厨师队伍,把大美陕菜重要组成部分的安康菜不断发扬光大。”



荣誉等身还清醒  



为人谦和淡泊、长期浸润于炉灶之旁、课堂之上的毛大师除过精通陕菜外,又特别擅长川菜、杭帮菜等菜肴制作,功力老到深湛,在业内早已是有口皆碑。其拿手菜有绞股蓝汆鱼丸、毛氏红烧肉、安康八大件及雕刻花拼等。个人业绩先后被《陕西烹饪大典》《中华厨神》《名厨献艺》等刊载,由他亲任主编编辑出版的《岚皋美食精粹》《烹饪知识与技能训练》,以及《安康富硒美食》《浅谈秦菜烹饪艺术的魅力》等专业理论文章,在《中国烹饪》《四川烹饪》《三秦美食》等刊物发表后,均在省内外引起积极反响。



早在2000的第三届加州杏仁菜点有奖征集活动中,毛大师便初露锋芒,荣获创新奖,2003年获第五届陕西省烹饪技术比赛铜奖,2004年在参加第三届全国名厨比赛中,他以陕菜菜品绞股蓝汆鱼丸一举夺金,同时被大赛组委会授予“中厨之星”。2005年陕西省烹饪协会授予他“陕西烹饪名师”称号,同年被评为陕西省技工院校省级管理先进工作者。2007年被陕西省委组织部等六部委评为陕西高技能人才先进工作者。2011年参加安康首届职业技能大赛获教工组技术状元。2014年3月被中国饭店协会授予中国烹饪大师光荣称号。2015年被陕西省烹饪协会名厨委任命为副主任兼安康工作区主任。2016年被陕西省烹饪协会评为优秀专家。至于在陕西省及安康地区多次组织举办的各种烹饪技术比赛中,毛朝军老师共担任过多少次评委、裁判员、裁判长,他的确已经记不清楚,因为实在是太多太多了。




“我清楚地知道自己只是一名普通的厨师,一名普通的餐饮工作者,惊天动地的事情我毛朝军一件也做不来。我衷心感谢党和政府,感谢各级领导、学院和安康父老乡亲对我的信任、支持与关心帮助。我决心和大家团结一道,为陕菜的振兴发展繁荣,为安康烹饪事业、餐饮文化事业,继续努力奋斗拼搏,决不辜负社会各界对我的厚望,这副担子重得很呐!哈哈!”


(责任编辑:紫萱)
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