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中华金厨奖得主魏林速写(3)

时间:2016-06-17 12:30来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
恩师风范学不完 熟知这位身高一米七二、于白净面庞上镶嵌着一双炯炯有神的大眼睛,为人敦厚朴实、说话诚恳的陕西特级烹饪大师魏林,脑筋活、点子多,不愿意“安分守己”,墨守成规,特别是在菜品的研发制作和创新发

恩师风范学不完


熟知这位身高一米七二、于白净面庞上镶嵌着一双炯炯有神的大眼睛,为人敦厚朴实、说话诚恳的陕西特级烹饪大师魏林,脑筋活、点子多,不愿意“安分守己”,墨守成规,特别是在菜品的研发制作和创新发展上。继201011月有幸拜中国烹饪大师、陕菜大师、陕西官府菜近代第三代嫡系传人郑新民先生为恩师之后,近年魏林又相继拜得徐长安、樊建国、王彬恩、王志民、左汀、梁力行等多位名噪三秦大地的一代名厨为师。这些年来,他一次次耳濡目染、切身感受到恩师们的高洁人品、大局观念、团结协作精神,和出神入化、炉火纯青的高超烹饪技艺,每每自觉将师傅一言一行贯穿在自己的工作和生活之中。他认为厨师做菜贵在有一个清晰的思路,一味照抄照搬绝不会有多少出息。做菜犹如做人,必须以敬畏之心踏实认真地全心投入,这样才有可能把菜做好。一道菜的原料质地、烹饪原理、烹饪技巧一点也不敢马虎,要不断推敲、不断总结、不断组合、不断创新、不断打败自己、不断否定自己,这样做出的菜品才会在市场上站得住,立得稳。




采访中魏林诚恳地对我说,过去自己学习做饭炒菜是为了谋生,可是现在看来,烹饪就是一门科学、一门艺术、一种文化。咱们陕菜中的用武之地太大了,你就是活到一百岁也学它不完,因为陕菜始终处于发展变化之中。单是陕菜中的新食材、新调料、新技法、新口味,真的像满天繁星呀!要想为历史悠久、积淀深厚的大美陕菜尽一己之力,就要不断学习、不断创新,但创新绝不是胡整。说到菜品创新,魏林显得十分激动,“这几年我每年都要到渭北走上一圈,从三原、高陵、蒲城、大荔、合阳、韩城等地方先后发现搜集挖掘了不少当地传统农家菜和原生态食材,真是民间有高手,民间有好菜。”


壮美富平梦魂牵



已经紧紧拥抱古频阳(富平古时称频阳)近十个年头的魏林大师,采访中充满感情地告诉我,自己脚下的这方热土山河壮丽、钟灵毓秀、物产丰饶、人民淳朴,远有不胜枚举的历史传奇,属于仰韶文化时期的盘龙湾遗址,汉魏大唐的十余座帝王陵寝,近有焦子敬、王少猷、胡景翼等辛亥革命先驱和著名爱国将领。伟大的无产阶级革命家习仲勋的故乡也在我们富平,这里既是他生活工作的重要地方之一,更是富平父老乡亲最大的荣耀。提起富平食材,单是一个九眼莲就可以做出醋溜莲菜、糖醋莲菜、扒丝雪藕、野鸡藕丁、莲子羹、百子莲、花下藕、莲叶肉等多种名贯菜肴。此外,富平的柿子、优质小麦、花椒、辣椒等农副产品均在国内外享有极高声誉。


近几年来,作为陕西烹饪界专家型管理层面的后起之秀,魏林以他独到的市场眼光与不凡的悟性,充分挖掘利用渭南地区和富平当地绿色食材,经过反复提炼筛选,成功推出了高粱面蒸饺、玉米叉叉、陕西经典搅团、锅灶菜、油泼刺荩菜鱼、陕西白切肉片、面辣子、浆水鱼鱼烩肘子、官府农家菜、清汤鱿鱼芙蓉底、牛肉柿饼等广受消费者欢迎的一批又一批创新陕菜。魏大师认为,食疗养生是我国饮食的优秀传统,人们通过合理科学饮食就可以达到调理身体,强健体魄之目的。“我醉心多年坚持研发创新的菜品多以养生菜为主,以多变的陕菜烹调技法做到老菜新做,老菜新味。自己操作时从来不会在菜品中加一粒味精,为的就是要突出食材自身的天然本味。哈哈,卖味精的如果碰上我魏林,不饿死也得饿晕呀!采用最基本的方法进行烹饪烹调,注重菜品食材彼此间的营养搭配,制作过程要更加精细化,让人容易吸收菜品营养,同时还必须注意口感,这些就是我对养生菜的基本观点。”魏林如是说。


柿醋饮品芳名传



与此同时,这个聪明、勤奋、好学的年轻烹饪大师,近年来还把得天独厚的的富平柿子这篇“文章”做了个酣畅淋漓。由于水土原因,有着“中国柿乡”美誉的富平大地,早在汉代便有农人栽培种植柿子树的明确记载。宋以降,这里制作的柿饼就已经饮誉神州,成为当地官员向朝廷纳贡的上品。国际柿子博物馆馆藏资料表明,世界上柿子的生产国是中国,集散地在山东青州,优生区在陕西富平县北部的马家坡一带,一段关于大明皇帝朱元璋“柿树封侯”的历史佳话在当地久传不衰。鉴于当地这一宝贵的农林产品资源,魏林成立了富平天健农业开发有限公司,依托西北农林科技大学的科研优势,研究开发出农特产、果蔬、畜牧三大类16个成熟产品,其中以国内独家研究开发的“富天健”柿子醋饮系列产品最负盛名。天然绿色健康时尚这八个字可谓是“富天健”柿醋饮品再形象不过的恰当概括。为女性朋友量身打造的柿醋枸杞饮品具有抗衰老、美容减肥、补血降脂、开脾健胃等功效,适合于男士饮用的柿醋葛根饮品则可止咳抗癌、护肝养胃、润肺解酒、预防辐射,无蔗糖,纯天然。随着时间的推移,这一与时俱进的绿色健康饮品的市场价值与品牌效应必将进一步广为人知。


     


魏林,魏林,休小觑年未不惑,一路仆仆风尘,只为不泯事业心。饱蘸他二十四载风雨,奋笔挥就,大写一个“人”。天性淳朴机敏,更兼动脑钻研,踏实勤奋。打破砂锅问到底,不懂不通不罢休,堪赞学习精神。恩师引进烹饪门,修行何惧千般苦,务将真谛追寻。宝剑锋从磨砺出,赛场频展经纶。情牵频阳山水,爱他父老乡亲。区区一颗柿子,文章惊四座,利国利民。陕菜博大精深,创新发展永无尽。你为三秦餐饮争得荣耀,我赞大师魏林!


(责任编辑:紫萱)
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