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家乡的苞谷浆粑情结

时间:2016-06-13 18:31来源:中国陕菜网 作者:麻焕斌 点击:
我在微信里,经常看到以振兴陕菜为宗旨的陕菜网,在持续开展的陕菜探秘之旅活动中,宣传推介我省各个县区特色美食的精彩文章,作为老陕,读来很是亲切和感动。尤其今年以来,看到陕菜探秘之旅走进我们安康地区,已在汉阴、岚皋、汉滨区,继续开展中国历史上从


我在微信里,经常看到以振兴陕菜为宗旨的陕菜网,在持续开展的陕菜探秘之旅活动中,宣传推介我省各个县区特色美食的精彩文章,作为老陕,读来很是亲切和感动。尤其今年以来,看到陕菜探秘之旅走进我们安康地区,已在汉阴、岚皋、汉滨区,继续开展中国历史上从来没有过的如此大型的繁荣振兴陕菜的探秘之旅活动,让人兴奋不已。我想,陕菜探秘之旅也一定会到我的家乡安康旬阳探秘,让我很是期盼着这一天的到来,因为我们旬阳的地方特色美食很多,久负盛名的“安康八大件”宴席的发源地,就在我们旬阳。

我们许多老陕和外地人甚至外国人都看到,已经把陕西五十多个县区走遍的陕菜探秘之旅活动,做的是为隐秘在我们“三秦大地”民间的众多特色美食做宣传推广的好事,功德无量,它让我的双手蠢蠢欲动,勾引的我非得要将小时候家乡旬阳家家户户几乎都吃的苞谷浆粑写出来,投稿给陕菜网,才能心安理得。我热切希望陕菜探秘之旅,能够走进我的家乡安康旬阳县,将家乡旬阳的地方美食多多宣传推介,让我家乡的美食,能够得到省内外更多人的青睐,让中国最美县城——旬阳这座“天然太极城”的地方美食餐饮业,能够和旬阳旅游业并驾齐驱,为旬阳的经济发展增砖添瓦做点贡献。




      离开“满城灯火列星案,一曲旬水绕太极”旬阳县,进省城多年了,但在我的脑海里却经常呈映现出小时候在老家扳苞谷的情景,用手磨磨浆粑的情景,摘桐子树叶包浆粑馍的情景,我仍是忘不了令我口馋的香香甜甜的浆粑。




      七、八月间苞谷即将成熟的季节,八成熟时扳下棒子,撕去苞谷壳子,将有点硬顶苞谷籽剥下来,这时的籽粒较嫩有饱满的浆汁。把鲜嫩的苞谷用手磨磨成浆,将其制作而成的一种风味美食。要做浆粑,先要磨浆粑,把苞谷籽儿倒进盛有清水的盆子里,淘洗干净,用筷子搅出苞谷胡子(苞谷须),清除干净后,在手磨下放好大木盆,然后用勺子一勺一勺的连苞谷粒儿带水喂进磨眼儿里,吱咛吱咛的转起石磨,一圈又一圈儿,从磨眼灌下去的包谷籽儿就变成金黄色的稠稠的糊状从磨缝里源源不断地流了出来,生的浆粑就这样生成了,散发着甜丝丝的气息。当然,如今集市上卖的浆粑多是用打浆机加工的,虽然也是浆粑,但是它吃起来似乎带点机器味儿,缺少石磨磨出浆粑的那种原生态纯手工制作出的口味。

      浆粑磨好后,就可以动手做新鲜浆粑馍了。如果想吃酸的,先把磨好的浆粑装进盆里,过一两天便发胀成满满一盆,新鲜浆粑发酵后就变的酸甜了。不管是做新鲜浆粑馍还是做酸浆粑馍,做法基本一样。都是先把灶上大铁锅烧热,洗净摘来的较大的桐子树叶,取一张平铺在案板上,舀一勺苞谷浆倒在上面摊平,将心型的桐子树叶对折,便是一个半个心形的浆粑馍了,大铁锅里一次可放入十来个浆粑馍,待一面炕硬了,翻面再炕,直到桐子树叶有点焦黑,浆粑馍两面都烙熟成金黄色就好了。便可出锅,取出一边揭掉桐子树叶一边吃,金黄油亮浆粑馍上清晰地印有桐子树叶的脉络,煞是好看,这时纯味的浆粑馍吃起来甜甜的,香香的,酥酥的,很是爽口,且嚼起来细腻柔韧绵软,口感好极了。如果是酸浆粑馍,吃起来又别是一番风味儿,又甜又酸,又香又脆,是一道上佳的天然绿色食品。上世纪七十年代浆粑馍是我们农村人做农活远行的干粮,学生娃书包里带的午饭。




 在我的家乡,浆粑的做法也呈多样化,随着做法的不同,口味也各不相同。咸、辣味的,是在浆粑中包入备好的韭菜鸡蛋(豆腐)馅,辣椒南瓜丝馅、茄子丝馅,酸菜馅等,放入铁锅中烙得发黄见脆,香气四溢。浆粑也可以煮制,做成浆粑糊粥和浆粑疙瘩,浆粑糊粥是把浆粑加入开水锅中用筷子搅拌,以稀无(小)颗粒见好,酸、甜、香兼有,是夏末初秋清热开胃的可口食物。而浆粑疙瘩则显得较稠,同时伴有疙瘩,与关中的“老鸹sa”有相似之处,吃起来又香又筋又饱肚,既解渴,又解暑。还有的将磨细的糊状浆粑摊在包包菜叶上,卷好放在蒸笼里蒸的;有的摘来荷叶或芭蕉叶,取一张卷为盒状,舀一勺玉米浆进去,将叶折转封住,有点像包粽子,放入锅中煮的。有的将其直接放入铁锅中煎成浆粑饼,色泽金黄,香甜无比。不论用哪种方法做成的浆粑馍,吃起来都别有风味。

    总之,浆粑在我们陕南是一道独有的特色小吃,既能饱肚子,又能感受到舌尖上的美味,才使我至今对浆粑馍念念不忘。


(责任编辑:李高)
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