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石头烹制出的美味——陈记石头鱼

时间:2016-06-15 18:16来源:中国陕菜网 作者:魏蒙蒙 点击:
有很多菜肴,即使你看了烹调过程,却依旧做不出这道菜原有的美味。除了有很多秘制的酱料外,还有做菜人对于这道菜的潜心钻研。 比如,在汉中市留坝县,就有一道经过十几道工序改制而成,选用十多种天然辛香料而烹制而出的一道美味——陈记石头鱼。 “很多人
       有很多菜肴,即使你看了烹调过程,却依旧做不出这道菜原有的美味。除了有很多秘制的酱料外,还有做菜人对于这道菜的潜心钻研。

比如,在汉中市留坝县,就有一道经过十几道工序改制而成,选用十多种天然辛香料而烹制而出的一道美味——陈记石头鱼。


      “很多人慕名到陈记石头鱼庄来专程吃鱼!”这应该是对鱼庄主人再好不过的一种认可。说到主人陈梦潜心钻研,一点没错,14岁的他便开始 接触烹饪行业,只是那个时候还不叫烹饪,只能简单的称之为“做饭”或其他。


       陈梦通过对烹饪行业十几年的不断摸索,从一个学徒到帮厨一步步开始,一步一个脚印。直到2004年,自己开店,这其中不乏艰辛以及行业内的排挤,从刚开始的什么菜都有卖到后来的专门做石头鱼,这又是一个不断摸索学习的过程。最终选择了肉多刺少的乌鱼为原材料,就连做鱼时所需的鹅卵石也是从自己老家带过来的。

       石头鱼除了独家的秘制酱料外,还有独特的烹饪技法,将油和加工好的鹅卵石炒至八九成热后,捞出石头放入盆内,倒入拌好的生鱼片,再将另一半热油倒入,听到那“滋啦”声响后便可以端上餐桌慢慢享用了。


        “来这里吃石头鱼的人很多,每逢周末,就有很多市里(汉中)的人专程来这里吃鱼,离得近的,中午就可以赶过来吃。”同桌吃石头鱼的客人说道。
       有人说,吃是一件很雅的事,一件很细的事,一件很享受的事。我很认同,这完全取决于你对吃的态度,一种是品,一种是吃。


        在留坝,如果能吃出神仙粉略带有苦味,如果能吃出石烹鱼的香而滑嫩,那就离品不远了,倘若只是为了填饱咕咕叫的肚子,那只能囫囵吞枣一番了。当然从吃到品的转换,从来都少不了道道美味可口的菜肴。

       既然要吃就不要糊弄自己的肚子和胃,要选择好吃的菜,要选择好的环境,要是对菜品背后的故事略知一二,那就是有内涵有追求的吃货了。做一名有内涵的吃货很重要,因为这样才不会辜负做菜人的良苦用心。


        下一站陕西美食探秘之旅活动即将走进汉中市留坝县,活动当天陈记石头鱼庄的主人将现场展示石烹鱼的做法,看看生鱼片是如何被鹅卵石击熟的。

       能将石头鱼做的如此美味,也只有陈梦了。跟着陕西美食探秘之旅活动做一名有内涵有文化的资深吃货,众多的美食达人、旅游达人、微博大V云集于此,就等你了!
(责任编辑:蒙蒙)
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