陕西省商务厅 
清真糕点大多源于京式糕点，丰富多彩的酥饼是京式糕点的一大特色。杏仁酥是陕西清真传统糕点，是制作工艺最简单、销量一直走俏的酥类糕点，也是回族喜庆宴席上必备的糕点之一。随着烘焙业的现代化发展，很多糕点制作已进入自动或半自动流水线，工艺和用料也有了很大的改进。我们这里介绍的制作工艺及用料，还是传统的手工做法。
制作工艺 1、和面：将绵白糖、鸡蛋黄、苏打粉放入盆内，加入适量水搅拌匀。再放入花生油、糖桂花、杏仁（切碎）拌匀，最后陆续放入面粉，拌均，揉成面团。 2、揪剂：将揉好的面团擀成厚面坯，切成长条，再用手揉搓成圆条，按定量切成小面剂，每个约45克，然后撒上干面粉，以防粘连。 3、成型：将面剂逐个用手团成圆面球，摁平。擀成直径约10公分的圆面坯，在生面坯中心摁一个小圆坑，嵌入半瓣杏仁。 4、摆盘：将生坯放入烤盘，生坯之间间隔均匀，防止烧烤时粘连、破边，以保持成品外形美观。 5、烧烤：将装生坯的烤盘送入烤箱，入箱温度为130-140℃，烧烤时箱内温度为280-290℃，每箱烧烤时间为10分钟左右。出箱冷却后即可食用。 
烹饪秘笈：1、和面团时不要用劲揉，也不宜时间过长，以免面团上劲，影响口感。2、绵白糖的量可根据喜好适当加减。3、烧烤温度与时间密切相关，根据口感可做适当调整。 (责任编辑：蒙蒙) |