酸辣肚丝汤_陕菜网

陕西菜注重咸鲜酸辣香。酸辣肚丝汤是体现这一风格的一个突出代表。

不要小看了汤菜。汤菜古时称羹，是中国传统菜肴的重要组成部分。古人以用肉或肉菜相杂五味调和的有浓汁的汤为羹。到唐时发展到山珍海味异禽怪兽无不可以入羹，驼蹄羹、冷蟾儿羹、鸭脚羹等是其佼佼者。也有以极常见的蔬菜为羹的，如百岁羹，系荠菜制作。羹的特色在五味调和。《书·说命下》说：“若作和羹，尔惟盐梅。”孔传说：“盐咸梅酸，羹须盐醋以和之。”可见羹是调味的始祖，五味尽在其中。醋在调味品中居重要地位，宋人陶谷称之为“食总管”。无醋时以梅代。羹既具多种原材料，又有多种调味品，所以食之味醇而长，可以爽口开胃刺激食欲。且羹是和合之物，也象征了和谐团结的美好境界，为中国人所喜爱。所以宴席实不可以无羹。现如今不少宴席，水陆杂陈，五光十色，却竟一道羹汤也无，实是一大缺憾。

(责任编辑：紫萱)