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八宝甜饭

时间:2017-10-12 18:20来源:中国陕菜网 作者:何金铭 点击:
八宝甜饭可以说是一种大众菜,南方北方都有,男女老少都爱吃。但又是一种名贵菜,各类宴席都有上的。基本材料是米,烹饪方法是蒸,这在各地也一样。但辅料多有不同,具体制作方法也略异。 陕西的八宝甜饭来自民间,带着浓厚的乡土气息和地方色彩。先将糯米洗
     八宝甜饭可以说是一种大众菜,南方北方都有,男女老少都爱吃。但又是一种名贵菜,各类宴席都有上的。基本材料是米,烹饪方法是蒸,这在各地也一样。但辅料多有不同,具体制作方法也略异。

       陕西的八宝甜饭来自民间,带着浓厚的乡土气息和地方色彩。先将糯米洗净,入沸水锅焯至七八成熟,捞出置于盆中,加蜂蜜,其它地方作八宝甜饭很少使用。使用的辅料,有其它地方常用的:如桔饼、桂圆、杏脯、莲籽、葡萄干、青红丝,也有其它地方不用或不常用的:如水发蕨麻根、薏米仁、鲜白合、玫瑰花、桂花。蕨麻又称鹅绒委陵菜,西北各地多有野生的。其根富含淀粉,可以煮食或酿酒。薏米学名薏苡,俗称药玉米;中医药上用根和种仁入药,种仁味甘,可以清热、利湿、健脾。食用百合鳞茎含多种生物碱、淀粉、蛋白质和脂肪,可以入药,味甘,有润肺止渴、清心安神等功效。玫瑰花不仅芳香,也可入药,有理气活血作用。桂花、桂花更香气袭人,可以用来提取食物香料。总之,蕨麻等几种花、菜、果、根,多具药用功能及芳香气味,除陕西外,各地八宝甜饭都不多用。尤其特别的一点是,在碗底要先铺摆八条肥膘肉,呈米字形,然后将各色辅料填平补齐,末了再把玫瑰花、桂花等置于中央。这八条肥膘肉也是其它地方八宝甜饭所没有的。


       (责任编辑:紫萱)

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