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西安清真饮食史话(五)

时间:2017-10-16 16:45来源:中国陕菜网 作者:白剑波 点击:
写历史,免不了要对一些背景知识与发展轨迹做以阐述,而这些知识大多是冗长与乏味的。由于笔者在《清真饮食文化》一书已有叙述,所以这里对相关知识只做简单介绍。重点则以小吃品种为线,贯穿清真饮食史话。西安的清真小吃品种,其来源分三种:一是当年直接

      写历史,免不了要对一些背景知识与发展轨迹做以阐述,而这些知识大多是冗长与乏味的。由于笔者在《清真饮食文化》一书已有叙述,所以这里对相关知识只做简单介绍。重点则以小吃品种为线,贯穿清真饮食史话。西安的清真小吃品种,其来源分三种:一是当年直接从阿拉伯引进,如水盆羊肉、羊肉泡馍、油香、哈鲁丸等;二是结合中国灶具与原料,自发创制,如凉糕、肉油饭、粉蒸肉、圪垯油茶、饦饦馍等;三是学习汉族小吃技艺,改造成独具特色民族小吃,如酸汤饺子、糍糕、甑糕、江米糕、油糕等。那么,历史最为悠久的小吃,除了大家已知的水盆羊肉、羊肉泡馍、饦饦馍等之外,唐代还有哪些清真饮食的印迹呢?


        甑糕是在唐代就出现的一种小吃,且为关中地区特产,后流传于周边各地。顾名思义,“甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”。“甑”是置于鬲( 音利)、釜上蒸制食物的炊器。三国时谯周《古史考》中记载:“黄帝始作釜甑,火食之道始成。”可见,“甑”在原始社会后期已经产生。到了新石器时代,有了“陶甑”。到了商周时代,除了陶甑以外,又出现了“铜甑”。战国以后,铁器产生后,“甑”又由青铜改变为“铁甑”。从此,“铁甑”就世代沿袭,流传至今。这种“铁甑”,形似圆筒,与陶甑、铜甑在式样上不完全相同,但铁甑没有底,在底部有一个铁甑篦,使用起来就方便多了。现在西安及关中地区的甑糕就是用这种古老的铁甑蒸制的。


     

(责任编辑:紫萱)
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