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紫阳蒸盆子

时间:2017-10-27 15:50来源:中国陕菜网 作者:何金铭 点击:
蒸盆子是陕西省紫阳县的传统大菜、名菜。据说最早是汉江船工歇脚欢聚时的一种大烩菜,发源于紫阳县汉王镇。旧时船工们在波浪滚滚的汉江上划船,险情常常有,生活无保障,吃什么好呢?大家便将船上一个大大的面盆当锅用,将能够找到的各种蔬菜全都放进去烧煮
       蒸盆子是陕西省紫阳县的传统大菜、名菜。据说最早是汉江船工歇脚欢聚时的一种大烩菜,发源于紫阳县汉王镇。旧时船工们在波浪滚滚的汉江上划船,险情常常有,生活无保障,吃什么好呢?大家便将船上一个大大的面盆当锅用,将能够找到的各种蔬菜全都放进去烧煮,无非是些莲藕啊,萝卜啊,还有随时打捞上来的汉江鱼啊,都是紫阳本地的产物,没有什么稀罕的。行船没有准确时间,一煮大半天,甚至一两天,都顾不上去管它了。只管烧啊烧,煮啊煮,没有想到,待到再来岸边,围拢了吃时,竟然味美异常,成为船工们和乡亲们都非常喜欢吃的一道菜。不知道经过了多少年,慢慢地,就发展成为紫阳人除夕夜晚必不可少的团圆饭压轴大菜,成为紫阳县第一名菜。现如今到紫阳的人,都会被介绍而专门品尝这蒸盆子的,不吃蒸盆子,那还能算到过紫阳吗?

       也许不少人还不大知道紫阳这个地方。然而,紫阳其实是个著名的地方。紫阳产茶,很早很早以前就产,茶圣陆羽在《茶经》里已经写到这紫阳茶叶。紫阳因为产茶,二十世纪二三十年代,就有国民政府收过税,就有政界和商界人士到过。改革开放以来,紫阳的名气越来越大,紫阳的富硒茶,紫阳的狗头柑桔,都成了热门商品。

      一九九三年,我在紫阳县招待所看到和吃到这蒸盆子时,竟是一个直径三四十公分的大搪瓷盆子,刚刚下蒸笼,热气腾腾满满当当盛了鸡肉菜蔬,真是名副其实。

     听主人介绍,这蒸盆子的原料是整鸡,整肘子,鸡要土鸡,也即是老百姓养的那种鸡,最好是自由寻食的,不能要笼养鸡,鸡和肘子都是生的,焯后入盆,加清汤,加调料,再配以藕块、红白萝卜块,上笼蒸至烂熟。还可以调制精美馅料,用摊鸡蛋皮包成的鸡蛋饺子,待蒸盆子下笼后放入。我吃时对藕块、红白萝卜块特别感兴趣,因为在南北大菜中,全鸡全肘,无论怎样烹调,都很少与这两样菜搭配。品尝的结果,鸡鲜香,肘醇香,藕清香,红萝卜药香,互相渗透,别是一番风味,倒也好吃。

(责任编辑:紫萱)
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