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糊卜

时间:2018-01-11 18:39来源:中国陕菜网 作者:何金铭 点击:
说起羊肉糊卜,先前我未吃时,真不知是什么样的。吃时感觉好像也就是烩饼、煮饼。我在家里,也曾自己动手做自己吃过烩饼。可陕西人偏把它叫做“糊卜”。有一本中国财政经济出版社于一九八五年出版的《中国小吃(陕西风味)》,上面正经八百地记载着《西安素


     说起羊肉糊卜,先前我未吃时,真不知是什么样的。吃时感觉好像也就是烩饼、煮饼。我在家里,也曾自己动手做自己吃过烩饼。可陕西人偏把它叫做“糊卜”。有一本中国财政经济出版社于一九八五年出版的《中国小吃(陕西风味)》,上面正经八百地记载着《西安素糊卜》一款。而在渭南地区的合阳县和韩城市,糊卜更为许多人所称道,视为当地贵重名食,不吃便非常遗憾。不过呢,若是你听了内行的介绍,你就不得不说:糊卜,还真有自己的个性的,还真值得一吃。

     这里先说说西安素糊卜。它可真正清素得很,可以供高僧享用。那是用一种特制的清汤煮的饼子。大豆芽三斤,漂洗干净后装入纱布袋,加花椒二两,八角一两,一并扎紧封口,投入有六十斤水的锅中,大火烧开,转小火煮约两个半小时备用。煮糊卜时先放各种素菜,包括用清油炒的菠菜和大豆芽,白豆腐条,清油豆腐条,豆腐九子,水粉条,面筋泡等;然后放切成条的饼子。加少许酱油、食盐,淋香油即可食用。我看妙就妙在绝对清素上。功德林不妨有此一款,以飨众生。


     韩城的糊卜却是荤的,而且必定用羊肉制作。要的是原汁原汤。锅内注油烧热,下蒜片、辣面、香菜略炒,再下羊肉片,稍炒一下,再加肉汤,再放盐,最后放入切好的饼丝,出锅前用辣油一浇,再烹以香醋。这里要紧的是:饼子必定切成非常之细的丝条,如细面条,甚至如粉丝。它的细,不吃是想象不出的。当然又不能煮得一塌糊涂。盛入碗中,吃到嘴中,仍旧一丝是一丝,有嚼头。再一点:酸辣出头,很酸,很辣。看上去,满碗都是红油。比起一般的烩饼、煮饼,的确别有风味。

(责任编辑:紫萱)
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