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菜品文化：橘饼是陕西回族传统食品，用橘肉白糖腌制后，干燥而成，直接食用。有止咳化痰，开胃通气之功效。 主料：橘子500 克，白糖450 克。
1、将橘子冲洗干净，在其周围用小刀从上向下划5-7 条缝， 要将橘皮划透。 2、取2 克明矾与600 克清水在容器中混合溶解， 然后将划缝 的橘放入明矾水中，浸泡3-4 个小时。 3、然后将橘子捞出，放入沸水中烫5 分钟。随后捞出放入清水中洗净，再捞出沥干水分。 4、取150 克白糖和350 克水加热溶解成糖液，将沥干水分的橘子倒入糖液中浸泡3-4 小时。 5、然后将橘子与糖水一起放入锅中，上火加热，再添加200 克白糖，与橘一起煮沸。待糖液浓度达到滴入水中能够结成球状时，将橘子取出，沥去糖液水分。待橘子稍微冷却后，用手将橘子逐个压扁。 6、将100 克糖加水少许，加热搅拌溶解后，加一点醋，待糖水出现细泡时，把糖水温度降到约80 度时，浇在橘饼上。浇时要边浇边翻动橘饼，糖汁冷却后，橘饼就挂上了雪花糖衣，即为成品。
风味特色：色泽红白相间，皮质细紧，果肉结实，甜酸适口，具有天然橘香味。 烹饪秘笈：最后一道做糖汁是关键，掌握好温度和时间，火候不足则糖呈稀状，无法挂霜；火候过了，则成焦糖，结成硬块，影响口感。(责任编辑：紫萱) |
