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揭秘陕味食族油泼面迅速裂变的商业模式

时间:2018-09-06 19:03来源:中国陕菜网 作者:赵雨凡 点击:
这些年,随着大众餐饮的火爆,品类细分成为了新趋势,越来越多的餐厅包括一些知名餐厅的副牌,开始深挖某一品类市场,做专做精,以品类之王来赢得市

     这些年,随着大众餐饮的火爆,品类细分成为了新趋势,越来越多的餐厅包括一些知名餐厅的副牌,开始深挖某一品类市场,做专做精,以品类之王来赢得市场。



    【陕味食族油泼面】是一家经营陕西面食,陕西小吃的快餐品牌,成立于2011年,至今全国拥有陕味食族品牌门店逾50家。据了解,“陕味食族油泼面”未定位聚焦前经营生意一直不温不火,直到2017年,定位聚焦,从环境、产品、服务定位年轻时尚群体,打造线下餐饮新零售+线上互联网双模式,现在已经在以惊人的速度增长。在这样的大环境下,陕味食族油泼面是如何脱颖而出的?带着对它的重重疑问,中国陕菜网团队开始了“陕菜品牌万里行”,对话陕味食族油泼面创始人陈雷先生,揭秘陕味食族油泼面迅速裂变的商业模式。



本期人物



     人物简介:陈雷,北京秦门餐饮、立火科技公司董事长,陕味食族油泼面领导者品牌创始人,北京陕菜协会副会长,致力于推动陕西传统美食产业化和品类成长。


     他1971年初冬出生于首都一个干部家庭,是一位地地道道的北京人。也许是上天冥冥之中的安排,这位毕业于首都经贸大学国际贸易专业的“天之骄子”毅然抛舍了当初自己为之心仪的专业,义无反顾地一头扎进有着万千变化的中式餐饮行业,从一开始的一名近乎百分之百的门外汉,一步步成为大美陕菜文化振兴弘扬的践行者。西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、中国陕菜网CEO刘晓钟先生这样评价他:陈总是一位非常善于思考的企业家,他为在陕西以外的陕菜发展做出了卓越的贡献,他的创业历程可以称得上是一段传奇。


聚焦品类创造品牌 实现全面革新


     要打造一个新品牌,首先应该创建一个新的品类。而对于很多企业来说,品牌是老品牌,产品是老产品,另起灶炉开发新产品又力不从心,面对市场竞争,无法突围。要想解决这个问题,企业就需要通过聚焦某个品类。陈雷先生告诉我们未定位聚焦油泼面以前,陕味食族在新店快速复制的背后,因为缺乏特色菜品,大量同行竞争者、互联网送餐的冲击,也曾遭遇瓶颈。于是他们开始做减法,聚焦核心菜品油泼面,将这一品类细分化,大幅删减了产品线,从之前三十余个单品削减为十五个。当被问到为何选择油泼面为聚焦的品类时,他给出我们三个重要原因:首先,产品有特色,须现场制作,带有一定技术含量,又可通过训练及SOC方式推广;其次,经多方调研,这一产品非常不适合外卖,反向思维,正可确保堂食;第三,产品文化积淀深厚,认知度高,现场体验感强,味觉、视觉、嗅觉、动作......记忆点鲜明。他告诉我们,消费者用品类来思考,用品牌来选择。不难看出陈雷先生是个睿智的人,在这个品类即品牌的时代,他及时抓住了当下餐饮发展的趋势,看到了未来单品的发展前景,而聚焦的油泼面在一定程度上填补了国内打造油泼面系列产品的空白。




△恒温油锅设备


    对传统企业进行战略层面的调整,企业名称的变革也至关重要。“陕味食族油泼面”原名“陕味食族西安名小吃”,企业名称风格平淡不鲜明,也未能带给消费者联想和深刻印象。因此,陈雷先生与他的团队将企业重新定位,命名为“陕味食族油泼面”,不仅朗朗上口,更能让顾客一想到油泼面就能够联想到这一品牌。2017年,他们选择了一家业绩长期不佳的店面进行调整改造,不仅从店名上做了调整,在产品种类、操作过程商业模式、出餐流程也做了系列改变,打通线上线下一体化经营,建立供应链提升效率。经过数月经营,表现稳健,达到明显效果,销售额、人均劳效上升130%左右,能耗还有所下降,一举扭亏为盈。至今,他们已通过新开张及调整老店,使陕味食族油泼面店面在全国增至近50家。



20秒舞面,是陕西面食文化的视觉享受

沸水快煮,劲道出锅!

0.5秒油泼,顿时辣子飘香,是听觉嗅觉的享受




联手正大集团 挖掘经营商机


     在产品、模式、供应链、管理系统之外,决定一个餐饮连锁品牌能够走多远,甚至比以上四者更具决定性的,是企业的组织形式,也就是合作与分享机制。陈雷先生向我们透露,在今年年初,陕味食族油泼面接受了正大集团与华莱士连锁两大企业合作投资平台——上海吉庆公司的战略投资,未来他们将以合作拓展陕味食族全国市场。这对于陈雷先生与他的团队们来说,无疑是一个惊喜。但陈雷先生告诉我们:“在这一合作中,我们最看中的并不是对方的雄厚资金实力,而是他们所带来的餐饮合伙分享机制。利用这一机制有力推动,在2018年,我们已经开始改变企业组织形式,引入分布式合伙制,将企业内部的管理层、店长、员工,以及企业外部的合作者,引进为门店股东,现在,分布式合伙制已得到了参与者尤其是企业员工的欢迎和认可,每月的分红大会正在变成员工的节日,员工从‘工作’变成‘创业’,企业发展的人才潜力得到空前释放。”谈到平台+分布式合伙制时,陈雷先生似乎有说不完的想法。


(责任编辑:紫萱)
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