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略阳罐罐茶

时间:2018-10-25 18:18来源:中国陕菜网 作者:何金铭 点击:
“罐罐茶”,妙趣横生而又鲜为人知的羌族早茶。

“罐罐茶”,妙趣横生而又鲜为人知的羌族早茶,在陕西省,最完整地保留在陕南的略阳县,所以又称“略阳罐罐茶”。“罐罐茶”在陕西省,特别是汉中地区,早已闻名遐迩。怀着浓厚兴趣,前些年我曾专程前往寻访。那天一大早,我来到横现河镇陈翠英老太太家。陈老太太生于一九三四年,健康而且健谈,她边操作,边向我们作详尽介绍。她老家在宁强县,历史上的羌族居聚区,四五岁上跟父母来到略阳县,十四五岁起喝罐罐茶,十七八岁起做罐罐茶,可说是罐罐茶的一个专家。她说:“罐罐茶,俗称盐茶,略阳中西部地区,跟甘肃接壤的乡镇,大部分都喝,男女老少都喝,天天都喝。旧时请人帮忙干活,早起若是不给喝罐罐茶,帮工就蹲在巷道里嘟嘟囔囔,‘不喝三碗盐茶,咋个上坡哟!’即使给饭吃,没有罐罐茶,还是不悦意。外来户不会做罐罐茶的,二回再请帮工,就请不到了。

陈老太太此时正在炒大肉丁,接着又炒鸡蛋。厨房地上有一盆木炭火,热灰里放着一个带把带嘴的大口陶罐,一个搪瓷大口杯。陈老太太先将她炒好的肉丁、鸡蛋等端到小饭桌上,然后从搪瓷大口杯中向陶罐倾倒茶水,她介绍说:这陶罐里煮的叫“面茶”,是先将干葱、蒜叶、茴香、蒮香、生姜、花椒等在水中煮沸,再将用水调好的面糊倒进去,加一点盐,不住地搅拌,到烧熟为止。陶罐中有一双竹筷子,是用来搅拌的,要搅拌到用竹筷子沾起时成为线状,才算成功。搪瓷大口杯烧的是粗茶,耐煮,味浓。当她将调制好的“面茶”倒入一个个中等大小的饭碗里,端到小饭桌上来时,我们看那小小饭桌,竟是满丰盛的一顿美餐:炒肉丁,炒鸡蛋,炒豆腐,还有一种饼子,叫做核桃馍,每人面前一碗“面茶”,可又并无一双筷子供你使用。我们全惊呆了:这难道就叫做“喝茶”么? (责任编辑:紫萱)

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