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牛羊肉泡馍的最佳搭档糖蒜的腌制方法(5)

时间:2018-10-30 08:29来源:中国陕菜网 作者:白剑波专栏 点击:
制作秘笈 1、盐水腌渍的作用,一是去除蒜的辛辣味,二是浸入淡淡的咸味。 2、腌渍换水时间,要根据季节灵活掌握,以保证水不变质,腌透为好。 3、糖


制作秘笈


1、盐水腌渍的作用,一是去除蒜的辛辣味,二是浸入淡淡的咸味。

2、腌渍换水时间,要根据季节灵活掌握,以保证水不变质,腌透为好。

3、糖与醋的比例,因质量、品牌及个人的口味不同,可做适当调整。如果使用红醋,会影响糖蒜的色泽,当然,红醋也会使糖蒜增添独特的红醋香味。

4、腌渍糖蒜的坛子,一定要保证干净而无油渍,否则糖蒜容易变质。

5、腌渍时间,可根据季节和蒜头的大小、多少及新鲜程度,适当增加或减少时间。

营养价值:大蒜本是辛热之物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖腌过的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。


(责任编辑:紫萱)
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