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彬县蜂糕

时间:2018-11-01 16:09来源:中国陕菜网 作者:何金铭 点击:
传统的好东西还是应该保留,应该发展,而不是一定要丢掉。


陕西省彬县有一食品,叫“蜂糕”,似为外地所少见。制作方法:小麦面粉和成面团后发酵;再加蜂蜜二次发酵,此时可以酌加鸡蛋和清油,鸡蛋为全蛋,打碎搅匀,先前以贫富情况之不等而定其或加或不加,或多加或少加。还有加大油的。二次发酵后上笼蒸制,此时有点像蒸发糕,抹厚厚一层在笼屉上。蒸熟后要立即将皮剥去。剥皮后便见整个大糕密密麻麻都是蜂眼。凉后切成小块吃,有如吃鸡蛋糕、面包和点心。旧时过年,家家户户做蜂糕,自己吃,并用来送礼。女儿出嫁后,娘家逢年逢节须送礼,叫做“追媳妇”,此时的礼品必须有几个蜂糕。

蜂糕必须在出笼前趁热去皮。一则皮上有蒸馏水,不好吃也不好看;二则只有去皮,方能看见蜂眼,才是名副其实的蜂糕。
制作蜂糕,蜂眼有多有少。太少了显然不好。蜂眼多少与蜂蜜、鸡蛋、大油多少有关,与制作技术也有关。蜜油等等要适量,太多了自然也不行。先前有的穷人没有钱买蜜买油,但技术高明,做出来比富人的还好:蜂眼又多又匀称,平滑光洁,好吃也好看。遇到此种情形,穷人扬眉吐气,富人看了眼红。
彬县产名枣,过去的蜂蜜多为枣蜜,用来制作蜂糕,颜色金黄。后来制作时多用白糖,色泽大不如前。

改革开放以来,市场上各式糕点都有的卖,制作蜂糕的明显比先前少了许多。有人说:这是因为生活改善了,不稀罕这自己做的糕点了。有人说:不然。主要是青年人嫌麻烦,不好好学习,掌握不了那制作的技术。两说似可并存。生产发展了,生活改善了,吃的东西会随之而演变、而提高。但是传统的好东西还是应该保留,应该发展,而不是一定要丢掉。可喜的是,近年来,随着旅游市场的开拓,彬县蜂糕也有新的发展,开始成为新的商品,外地人去彬县,可以买到用桂花制作的新款蜂糕,叫做桂花蜂糕。



(责任编辑:紫萱)
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