羊脖子是西北清真地方名吃，肉质瘦，脂肪少，口感好，营养丰富，食用时拌上特制的蘸料，松软可口，劲道有力，深受各族群众喜爱。

在青海等地，还有“羊脖子考女婿”的习俗，这个习俗是由何而来的呢？

其实，煮羊脖子就是手抓羊肉的一种，只是用料部位不同而已。青海是我国四大牧区之一， 牛羊肉成为草原牧民擅长烹饪的食物，其中手抓羊肉，鲜香四溢，成为美食首选。青海的手抓羊肉一般选用膘壮肉嫩的大羯羊，就地宰后，剥皮入锅，开锅后立即捞出。吃起来肥而不腻、又鲜又嫩。没有餐具，将羊肉用刀割下后手抓食用，故称之为“手抓羊肉”。食用时十分讲究，牧民要将胸前肉和羊尾献给最尊贵的客人。未来女婿第一次登门，岳父、岳母则一定要敬一段羊脖子让女婿吃。为什么呢？因为羊脖子上颈椎骨节多，而且节节相连，一般人很难将羊脖子上的肉吃干净。不少牧区青年，会将肉吃得干干净净，好像骨头上没有长过肉似的，只有这样，才会被岳父、岳母认为是有本领的好女婿。

羊脖子做法很简单，调料有洋葱、姜片、干红辣椒、花椒、八角、盐等。

煮羊脖子讲究冷水入锅，大火烧开，撇去浮沫后，加入调料，再用中火炖半个多小时，具体时间以原料多少和肉质有关，一般用筷子能轻松扎透就熟了；如果筷子扎不透，还要继续炖。

吃羊脖的佐料有椒盐和生蒜，前者丰富口味，后者解腻，也有人喜欢蘸醋解腻。