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西北名吃羊脖子

时间:2018-11-07 16:11来源:中国陕菜网 作者:白剑波 点击:
肉质瘦,脂肪少,口感好,营养丰富,深受各族群众喜爱。


羊脖子是西北清真地方名吃,肉质瘦,脂肪少,口感好,营养丰富,食用时拌上特制的蘸料,松软可口,劲道有力,深受各族群众喜爱。


在青海等地,还有“羊脖子考女婿”的习俗,这个习俗是由何而来的呢?

其实,煮羊脖子就是手抓羊肉的一种,只是用料部位不同而已。青海是我国四大牧区之一, 牛羊肉成为草原牧民擅长烹饪的食物,其中手抓羊肉,鲜香四溢,成为美食首选。青海的手抓羊肉一般选用膘壮肉嫩的大羯羊,就地宰后,剥皮入锅,开锅后立即捞出。吃起来肥而不腻、又鲜又嫩。没有餐具,将羊肉用刀割下后手抓食用,故称之为“手抓羊肉”。食用时十分讲究,牧民要将胸前肉和羊尾献给最尊贵的客人。未来女婿第一次登门,岳父、岳母则一定要敬一段羊脖子让女婿吃。为什么呢?因为羊脖子上颈椎骨节多,而且节节相连,一般人很难将羊脖子上的肉吃干净。不少牧区青年,会将肉吃得干干净净,好像骨头上没有长过肉似的,只有这样,才会被岳父、岳母认为是有本领的好女婿。

羊脖子做法很简单,调料有洋葱、姜片、干红辣椒、花椒、八角、盐等。

煮羊脖子讲究冷水入锅,大火烧开,撇去浮沫后,加入调料,再用中火炖半个多小时,具体时间以原料多少和肉质有关,一般用筷子能轻松扎透就熟了;如果筷子扎不透,还要继续炖。

吃羊脖的佐料有椒盐和生蒜,前者丰富口味,后者解腻,也有人喜欢蘸醋解腻。


(责任编辑:紫萱)
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