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新年快乐年年有鱼(2)

时间:2015-03-02 12:14来源:中国陕菜网 作者: 点击:
制作工艺 鲤鱼宰杀后,洗净,用沸水烫过,刮净黑皮,劈成两片,然后改成连刀大瓦块,保持头尾完整。葱切段,姜切片,菠菜洗净装两小盘,豆腐改刀后装两小盘,水粉丝、大白菜分别装两小盘。 炒锅放熟猪油置旺火,烧
制作工艺

  1. 鲤鱼宰杀后,洗净,用沸水烫过,刮净黑皮,劈成两片,然后改成连刀大瓦块,保持头尾完整。葱切段,姜切片,菠菜洗净装两小盘,豆腐改刀后装两小盘,水粉丝、大白菜分别装两小盘。

  2. 炒锅放熟猪油置旺火,烧八成熟后,投入葱段、姜片、鱼块煎至封皮,待鱼块开始收缩时烹入料酒,加精盐、入味后出锅装大盘内,摆放成整鱼形。

  3. 奶汤烧开,加精盐、料酒、口蘑、冬笋片烧开,撇去浮沫,盛入专用铜锅内,同菠菜、豆腐一起上桌,点燃锅底下的西凤酒,同时将煎好的鱼块上桌,让客人看过后投入鱼锅,盖好锅盖。鱼锅内的汤烧沸后,揭去锅盖,投入香菜、白胡椒粉即成,每人盛一小碗鱼和汤,蘸姜醋汁,鱼肉食完后放入菠菜、豆腐。


关键工序

  1. 鱼宰杀后要将血水漂洗干净。

  2. (责任编辑:阎阎)

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