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最近天气比较炎热，由豪豪老味道厨师巨博教您做“粉皮戴帽”。粉皮戴帽又称“猴戴帽”也叫升官图。
菜品故事：大荔县有个“丰图义仓”，相传为清代朝邑赵渡人、著名理财家、有“救时宰相”之誉的阎敬铭倡议修建的，历时四年建成，于1886年（清光绪十二年）正式投入使用，开始存粮，被慈禧太后朱批为“天下第一仓”。阎敬铭回乡省亲时，地方官员举办筵席为他接风，进献此菜，改名升官图，以祝阎敬铭官运亨通，以后凡新官上任必进此菜，后也在渭北民间盛传。 风味特点：肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人，为夏秋佐酒佳肴。营养功效：消暑爽口美味，具有润燥、丰肌泽肤等作用。 主料：猪瘦肉、粉皮 辅料：麦芹、酱油、料酒、盐、味精、醋、菜籽油、香油、芥末糊、芝麻酱、肉汤。 制作技法：凉拌 制作步骤： （1）猪肉切丝，加料酒，湿淀粉抓匀，麦芹切段； （2）绿豆粉皮切成1.5厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、芝麻油及调好的芝麻酱拌匀装盘； （3）炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散，至颜色变白时，捞去沥油，烹入料酒，下麦芹，酱油、精盐煸炒，注入肉汤，加味精、颠翻出锅，盖在粉皮上即可。 技术要领：原料普通工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式。 (责任编辑：蒙蒙) |
