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扶风美食探秘之旅(3)

时间:2015-06-30 17:00来源:中国陕菜网 作者:李高 点击:
回家露一手 美食家不一定是好厨师,可好厨师必须有一颗美食家的心。扶风的几道美味都不寻常,看看小编推荐的几道美食的做法吧。 大快朵颐下酒美味


回家露一手


美食家不一定是好厨师,可好厨师必须有一颗美食家的心。扶风的几道美味都不寻常,看看小编推荐的几道美食的做法吧。  

大快朵颐下酒美味:脆皮猪手

      

       先上一道凉菜的做法,那就是色泽红亮,皮脆酥香,肥而不腻的脆皮猪手。菜品微辣,众口可调,可以试着去做做。

原料:    

主料:猪前脚750克

辅料:黄豆25克、干淀粉50克
调料:植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水※1000克。   


做法:    

(1)、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。    
(2)、将蒜、姜切成末,香葱切花备用。    
(3)、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。    
(4)、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。    

 

※卤水配方(加清水2500克):甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。    

 

(责任编辑:蒙蒙)
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