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扶风美食探秘之旅(4)

时间:2015-06-30 17:00来源:中国陕菜网 作者:李高 点击:
杭帮名菜陕西做法:松鼠鱼 接下来是一道别有风趣的热菜——松鼠鱼,据说是因其菜品神似松鼠,故而如此命名。小编突然莫名地流下了口水,不知道是

   

杭帮名菜陕西做法:松鼠鱼

接下来是一道别有风趣的热菜——松鼠鱼,据说是因其菜品神似松鼠,故而如此命名。小编突然莫名地流下了口水,不知道是为什么?


主料:黄鱼(或桂鱼)750克

辅料:葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克
调料:番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 


做法:

(1)、将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。

 

(2)、精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175—200℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。


(3)、炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。 

如此形象逼真,色泽鲜艳,酸甜适口的菜品,恐怕没有娴熟的技术,多年的经验,怕是很难让人看到松鼠的模样啊。


(责任编辑:蒙蒙)
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