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陇州“醉”美食之陇州凉盘(2)

时间:2015-07-23 22:40来源:中国陕菜网 作者:李丹萍 点击:
陇州凉盘由此而得名,流传至今。陇州人几乎家家户户都会做这道菜,并具有世代相传的美称,据说在陇县会做陇州凉盘才称得上好媳妇。它的做法在用料

      陇州凉盘由此而得名,流传至今。陇州人几乎家家户户都会做这道菜,并具有世代相传的美称,据说在陇县会做陇州凉盘才称得上好媳妇。它的做法在用料上,有一定的讲究,上盘后具有色泽鲜亮、味道淳朴、酸味适中、醇香爽口、香意浓厚的特点,而且营养丰富,可舒筋活血、暧胃消食。对于身处异乡的陇州人而言,盼着每逢过年能吃上陇州凉盘,其实也是对家乡味道的眷恋和怀念。

      这道陇州舌尖上地地道道的代表菜,深受各地人赞誉,其做法、拼法多样,程序简单,成本不高,在陇州宾馆被我们的郑新民大师和西安大唐博相府酒店的宋鹏辉大厨点赞的陇州凉盘又有着怎样的制作要点呢?

 



      主料有:红萝卜、菠菜、豆芽、猪头肉、木耳,猪肝等;辅料有:盐、十三香、味精、醋、生姜、葱丝、酱油等;制作要点:1、菜切成大小均匀,形状一致;2、将准备好的胡萝卜、菠菜、豆芽、木耳等在开水中冒一下,时间不易过长;3、猪头肉要肥厚均匀,猪肉煮的的时候要加桂皮、大香等大料;4、在调拌时,先用菜油浇后,加入盐、味精即可。上盘后的凉盘五彩缤纷,鲜艳夺目,黑白分明,绿中透红,一股股香喷喷味儿扑面而来。吃起来,肉肥而不腻,回味无穷,又有菜的香脆劲道,甘甜爽口、酸辣适中,别具一番风味。

 



      有人说,“品尝陇州凉盘,是一种高级享受”。自己在家做可能还是做不出那个味来,它的味道究竟如何,就有待我们81亲自前往品尝了。


(责任编辑:李高)
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