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陈仓老堡子里的舌尖诱惑(3)

时间:2015-08-05 22:12来源:中国陕菜网 作者:田建国 点击:
笔者随陕西美食探秘之旅探线小分队,事先考察了安营扎寨在宝鸡市陈仓区千渭商城211号院的老堡子饭庄,见到了刘金虎和刘仓焕两位总厨,品食了老堡子

笔者随陕西美食探秘之旅探线小分队,事先考察了安营扎寨在宝鸡市陈仓区千渭商城211号院的老堡子饭庄,见到了刘金虎和刘仓焕两位总厨,品食了老堡子主营的陕菜美食。可以说,老堡子饭庄几乎汇聚了本地所有的陕菜和小吃,如诗如画,颇具特色。老堡子饭庄的美食,足以吸引省城西安美食达人举旗出发,用味蕾和脚步丈量陈仓美食。美食探秘之旅的“大部队” 无须“暗渡陈仓”,狂风暴雨也阻挡不住陈仓特色美食对舌尖的诱惑。上百名美食达人们,说不定在老堡子饭庄“一‘食’激起千层浪”,会引来四面八方千万个hold(控制、掌握)不住的食客闻风而动,一拨一浪地慕名走进陈仓老堡子饭庄或其他餐饮店铺,大快朵颐一番,过一把陈仓特色饕餮(tāo tiè)盛宴的瘾。

在此不妨给“食客准备着”的美食探秘之旅的“大队人马”,透露一下初拟菜单的“内幕”,其中不乏该店的“招牌菜”——

8个凉菜:老堡子合盘、西蒙牛肉、福头肉、臊子排骨、手掰豆腐、彩色饺子皮、浆水菜拌鲜豆皮、仁花菜; 6个热菜:农家稀碗、陈仓浆水鱼、家乡红烧肉、萝卜熬肉、鱼鳞茄子、大豆芽炒粉条; 8道小吃:文王锅盔、烧肉面皮、回味肉盒、炒搅团、油糕、臊子豆花、蜂蜜粽子、疙瘩汤;1道主食:浆水鱼鱼。


农家稀碗

先说说我头一次知道的用“农家稀碗”命名的这道热菜。刘金虎总厨说,这是陈仓当地过年和操办红白喜事宴席才做的一道贵重名菜,放有肉片、肉馅蛋饺、豆腐、蔬菜等,用土鸡汤煨制。万种风情于一大老碗,是色香味俱全的一道菜,和陕南紫阳蒸盆子有点相似。



臊子排骨

凉菜中的臊子排骨。用臊子做菜肴、做小吃,比如臊子面、臊子豆花等,正是陈仓所处西府地区的特色之一。做臊子排骨时,要放本地醋,是为了解腻添香,就连不太爱吃肉的人,也会忍不住多吃几块。



臊子豆花

臊子豆花,西府地区汉族特色小吃,著名早点之一。是用猪肉末、豆瓣酱味精、酱油、胡萝卜丁、丁和适量的葱姜末加水或肉汤做成的。臊子肉质精美,豆花滑而鲜嫩。其实北方和南方制作豆花的方法基本一样,只是在食用时所用的食材调料不同。


(责任编辑:李高)

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