人有人品，菜有菜品。若将菜比人，那么，陕西官府菜正如唐代美人。

       美人如花，佳肴似锦，花团锦簇，此之谓也。

       唐代美人，雍容华贵，典雅大方，风姿绰约，仪态万千。

       官府佳肴，华丽典雅、精淳鲜香，一菜一格，白菜百味。

       一样的令人赏心悦目，一样的令人身心俱畅、流连忘返、回味无穷……

       陕西官府菜，兴于周，盛于唐，经宋元明清而传承至今。纵看，品种繁多，不可胜计；横看，异彩纷呈，美不胜收。它是陕西传统文化中的一朵奇葩，在陕西旅游文化发展的今天，在西安国际化大都市的建设中，一定能开出绚丽的花朵。

       这就是我们历经曲折，不畏艰难，对陕西官府菜进行挖掘整理、改进创新、经营推广、申遗保护的目的和愿望。

       为此，我们集学者、传承人、经营者于一体，汇三年之积累，集结成书——《中国陕菜﹒官府菜》，以飨读者。

       这部书，对外地来陕游客是一部美食导游，是了解陕西传统文化的“窗口”。

       这部书，对不了解陕菜的人和对陕菜有误解的人，是一个启蒙，是一个展示，是一声惊呼：陕西有菜！而且有好菜！

       这部书，讲历史，讲文化，讲营养，讲味道，更讲怎么做菜及其关键工序，在很大程度上，具有揭秘性质，这对于餐饮经营者、执厨掌勺者都有良好的启示和辅导作用。

       这部书，图文并茂，形式新颖，其中一些图片，特别是习老的题词和照片，具有很高的史料价值。

       这部书，是关于一个菜系中某个流派的系统介绍和论述，这在全国，亦属罕见。

       “一枝红艳露凝香”，美人红颜不衰，是因为她能历久常新；官府菜的生命，也在于其能继往开来，创新发展。让我们以这部书为契机，勤奋耕耘，适时浇灌，让陕西官府菜之花，开得更加灿烂迷人。