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翟耀民口述:实在做事 认真学厨

时间:2015-08-21 13:50来源:中国陕菜网 作者:朱立挺 点击:
厚厚的一本《陕西烹饪大典》中记载了陕菜大师120位,时至今日,有很多大师离我们而去,给我们留下了很多的遗憾。当我们再次翻开这本大书,在密密麻麻的名字和文字森林中,有一个名字跃入了眼帘,这是一个充满传奇色彩的人。

       厚厚的一本《陕西烹饪大典》中记载了陕菜大师120位,时至今日,有很多大师离我们而去,给我们留下了很多的遗憾。当我们再次翻开这本大书,在密密麻麻的名字和文字森林中,有一个名字跃入了眼帘,这是一个充满传奇色彩的人。



      1939年,他生于陕西蓝田,十三四岁出来学厨,今年已经76岁的他不但精通陕菜,而且对京、鲁、川、苏、豫、清真、寺院素菜颇有深研。他的刀功技艺精湛,能熟练的运用各种刀法,能雕出百余种花刀,所切的片薄如纸,细如毛、刀口美如花。他的瓢功更是技艺超群,其继承的陕菜“花打四门”,“珍珠倒卷帘”,瓢功技术和“飞火炒菜”绝技已收入《中国烹饪辞典》。他熟悉各种烹调方法,对于炒、酿、扒、熘、爆、烧、炖、拌等运用自如。他精通南北风味菜品千余种。葫芦鸡、温拌腰丝、莲菜饼等都是他的拿手好菜,1988年调省止园饭店主厨,独步陕西烹饪界凡四十年,他不墨守成规,既继承又创新, 他创新的菜达200余种,如华岳明珠仙掌、明珠猴头、白扒云头等。对于果蔬雕刻、花色冷拼、高级细点,他都能得心应手的制作。多年来,将自己丰富的烹饪技术毫无保留的传授给下一代,为三秦大地培养了大批烹饪技术人才。他就是陕菜资深大师、国家一级评委翟耀民先生


(责任编辑:李高)
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